三丁甜豆

這是道功夫菜，偷師於晶採軒。甜豆本就是鮮嫩之物，豆莢也可食用，而把甜豆剝出，再和火腿丁，筍丁和鹹肉丁一起炒，真是鮮甜到極致了。趁着春季，食材正當機，復刻了一把，已有9成晶採軒的水準了😊

用料  

三丁甜豆的做法  

1. 甜豆剝開取豆粒，本想省事買剝好的，某寶一搜只有豌豆粒有工業化的，甜豆都是連豆莢一塊吃的，沒有剝好的。

2. 甜豆本身就鮮嫩無比，剝出來的豆更是吹彈可破，嫩到極致。

3. 差不多2斤半的甜豆就剝出來這些豆

4. 春筍焯水後，切成丁備用

5. 甜豆焯水30秒過涼備用

6. 鹹肉火腿切丁，熱鍋起油爆香火腿丁

7. 倒入甜豆筍丁快速翻炒，放入高湯翻炒，讓鮮味滲入

8. 最後用水澱粉勾薄芡，上桌。

小貼士

不用放鹽和味精，鹹味來自於鹹肉和火腿，鮮味來自於春筍和高湯。餘下的豆莢還可以和臘肉再炒盤菜。