百香果磅蛋糕（椰子）

用料  

百香果磅蛋糕（椰子）的做法  

1. 準備工作：
   1.椰子油提前隔温水融化
   2.百香果去籽，取汁

2. 蛋黃糊：
   1.蛋黃+水飴+細砂糖，坐温水（60℃左右），打發至體積明顯膨脹，顏色變淺，以利於後續乳化
   
   2.分次+椰子油，打蛋器低俗攪打乳化
   
   3.分次+百香果汁攪打均勻

3. 蛋白霜：
   冷藏蛋清+細砂糖，高速打至7分發，大彎鈎狀，轉中速，打發至9分，有直立的尖角狀態

4. 混合：（手持打蛋器）
   1.蛋黃糊+1/3粉類， 翻拌均勻+1/3蛋白霜，翻拌均勻
   2.最後，刮刀整理均勻
   3.裝入裱花袋，擠入模具，表面裝飾後、烘烤

5. 烘烤：
   170℃，中層或中下層
   小木盒：38分鐘
   大模具：20分鐘，小道噴水劃開，繼續烘烤25-26分鐘（上火可下調10℃，或根據情況加蓋錫紙，防止上色過深）