杏仁牛奶硬糖

小唐家最受歡迎的糖，沒有之一。開啟糖罐就是一股牛奶味道，撲鼻而來勾人口水。糖塊入口是脆，硬的，咬幾下會在嘴巴里緩緩融化，釋放出全部的奶味，中間再咬到噴香的大杏仁，幸福的味道就是這個！
別問我沒有溫度計怎麼辦哈！買一個吧！

用料  

杏仁牛奶硬糖的做法  

1. 提前給蛋糕模墊上油紙

2. 除了大杏仁外的所有食材，稱量準確，放到厚底的小鍋裏，加熱。大杏仁稱好，放烤箱100度保溫備用。煮的過程中用刮刀不斷攪拌，讓糖漿受熱均勻。

3. 從室溫加熱到100度很快，在一百零幾度的時候升溫比較慢，會在這裏花上大約十幾二十分鐘。直到糖漿溫度達到128度關火，餘溫會繼續加熱糖漿到130度。倒入保溫的大杏仁

4. 攪拌均勻。

5. 攪拌均勻的糖漿，倒入鋪好油紙的模具。模具內邊長15*15釐米。

6. 等糖塊自然冷卻到比手心溫度略高，手放上去可以放得住不是很燙手。就可以撕開油紙。

7. 用鋒利的刀子切開糖塊，大小適中。不要等糖塊完全涼透再切，會碎成渣渣。

8. 切好的糖塊，冷卻後包裝嚴實。

小貼士

1沒有水飴的，如果有水麥芽也就是麥芽糖也可以用。水飴顏色是透明的，麥芽糖是淺棕色的，煮出來的糖顏色也比較深。
2大杏仁一定要在烤箱裏保溫，不然涼的大杏仁加到熱的糖漿裏沒攪勻呢，就攪不動了！
3可以在糖漿加熱到110度的時候再開烤箱給大杏仁加溫，時間完全來得及。
4略有點鹹口的大杏仁和糖口感更搭。150克已經接近極限了，再多加，切割的時候會很容易碎。