【麪包配方】大氣孔意大利佛卡夏🍅你吃過嗎？

📖「歷史小介紹」
佛卡夏是一款原產意大利的扁麪包，在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香料來調味，有時會在麪包上鋪上奶酪🧀️、肉🥓或者各種蔬菜🥗，與披薩有些類似。在這裏，橄欖油和香料是其靈魂所在。

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Focaccia這個詞起源於拉丁語focus，意爲“中央”或者“火爐”🔥，因爲以前火爐往往建在一個住宅的中央，而佛卡夏麪包就在爐膛中烘烤。佛卡夏麪包經常作爲各種配餐，或者是披薩的底餅。在意大利以外的地區，佛卡夏麪包也被廣泛用於製作三明治🥪。這款麪包之所以會受大衆的喜愛，也是因爲它特殊的組織，溼潤鬆軟，給予人們不一樣的口感體驗。
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現在國內，我們也常見到各位師傅會在佛卡夏的基底上融入各種有趣的食材。因爲這是一款延伸性極強的產品，我們可以透過調整工藝和配方，將其製作出外脆內Q的口感，也可製作出整體柔軟溼潤的口感，或酥脆感強烈接近餅乾的口感。
還有一個重要的因素，是它的接受度非常高，對於不喜歡嚼勁較足的朋友來講，這也是一款更好接受的歐式麪包。

用料  

【麪包配方】大氣孔意大利佛卡夏🍅你吃過嗎？的做法  

1. 1⃣️水解麪糰：
   T65:1000g
   鹽：20g
   水：600g

2. 2️⃣️主麪糰：
   液種：150g
   低糖乾酵母：3g
   水：300g
   橄欖油：100g
   法式老面：100g

3. 3️⃣️工藝流程：
   水解麪糰（靜置30min）——主麪糰攪拌至光滑完成狀態——出缸溫度（21°-24°）——室溫基礎發酵40min翻面——繼續發酵30-40min——進入冷藏發酵12h-18h——取出麪糰室溫回溫至16度-18度——倒入烤盤中發酵至氣體量充分（26度-28度，約40min)——成型（手上溼上橄欖油，用手指均勻的按壓麪糰，在按壓下去的部分放入油浸番茄、乾酪、迷迭香、百里香、淋上少許橄欖油）即可入爐——出爐後將麪包翻出後刷上橄欖油，放至網架中晾涼。

4. ​4️⃣工藝注意事項：
   1：麪糰需要包裹大量氣體，麪筋需要攪拌到位，包裹氣體及持氣能力要強。
   2：麪糰液體含量較高，攪拌時需要注意麪糰彈性及避免過度攪拌軟化麪筋。
   3：操作時避免破壞麪糰中的氣體，影響組織結構形成。
   4：攪拌期間加入橄欖油時，需讓麪糰吸收充分，才能達到延長老化效果。
   5：表面含有大量橄欖油，烘烤期間注意面火不可太高。
   6：成型時按壓麪糰至大氣泡聚集在一起即可，避免按壓太大力破壞組織。

5. 大氣孔的佛卡夏就出爐啦～

小貼士

​工藝注意事項：
1：麪糰需要包裹大量氣體，麪筋需要攪拌到位，包裹氣體及持氣能力要強。
2：麪糰液體含量較高，攪拌時需要注意麪糰彈性及避免過度攪拌軟化麪筋。
3：操作時避免破壞麪糰中的氣體，影響組織結構形成。
4：攪拌期間加入橄欖油時，需讓麪糰吸收充分，才能達到延長老化效果。
5：表面含有大量橄欖油，烘烤期間注意面火不可太高。
6：成型時按壓麪糰至大氣泡聚集在一起即可，避免按壓太大力破壞組織。