糖之心語-巧克力熔岩蛋糕

愛烘焙愛分享，更多分享請加
                                     樂衆烘焙微信：lezhonghongbei
                                     兩千人烘焙專業交流Q羣：79320963
   巧克力熔岩蛋糕又叫岩漿巧克力蛋糕，或者叫軟心巧克力蛋糕。我喜歡叫它爲巧克力熔岩蛋糕，是不是很形象呢？用勺子戳個洞，蛋糕裏面濃郁的巧克力濃漿象火山熔岩一樣流出來，嘗一口，鬆脆的外層、香濃軟滑的巧克力甜漿，滿口的馥郁芬芳，還帶着黑巧克力特有的一絲絲純正的苦味，神奇的感覺、特殊的口感。
在一個特別的節日裏，在一個暖暖的下午，做一款溫暖而神奇的巧克力熔岩蛋糕給你愛的他（她）吧，溶化她的心。

用料  

糖之心語-巧克力熔岩蛋糕的做法  

1. 材料備好。

2. 黑巧克力加熱軟化。

3. 黃油加入融化的巧克力中.

4. 軟化攪拌均勻。

5. 雞蛋和蛋黃放入在另一個碗中，加入細砂糖。

6. 用手動打蛋器攪打至蛋液均勻有些起泡即可，不必打發。

7. 將蛋液慢慢加入到巧克力黃油液中。

8. 攪拌均勻。

9. 再加入1大勺朗姆酒。

10. 拌勻。

11. 將麪粉過篩後加入。

12. 用橡皮刮刀以炒菜的手法切拌均勻成順滑的蛋糕糊。

13. 把攪拌好的巧克力糊全部裝進裱花袋裏。

14. 烤模具內壁塗抹黃油，再撒上糖粉，擠入拌好的巧克力蛋糕糊，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放冰箱冷藏半個小時或以上。

15. 烤箱200度預熱，將烤碗放入烤箱中層，18-20分鐘左右。

16. 表面結殼、鼓起、微裂即可，出爐後表面再撒上糖粉。

小貼士

糖之心語（成功祕籍）：
愛烘焙愛分享，更多分享請加
                                     樂衆烘焙微信：lezhonghongbei
                                     兩千人烘焙專業交流Q羣：79320963
1、巧克力一定要用黑巧，我用的是德芙的香濃黑巧克力，口感濃郁略帶苦味，用其它巧克力味道遠不如黑巧。
2、雞蛋要用常溫蛋，冰箱直接拿出來用的雞蛋溫度太低，會讓麪糊變得太過濃稠。
3、沒有朗姆酒可以用清水代替。
4、篩入麪粉後不要過度攪拌，否則也會導致麪糊太厚。
5、烤碗內壁要先塗油撒粉纔好脫模。
6、這款蛋糕需要使用高溫急火烤，以達到迅速讓外部蛋糕組織定型，而內部仍是液態的效果。如果烤的時間過長，則內部凝固，吃的時候就不會有“熔岩”流出來的效果。如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐後蛋糕就會“趴”下了。
7、烤制的溫度和時間一定要控制好，蛋糕模具不建議用太小的，否則蛋糕體積小很快就整個烤熟沒有岩漿的效果了。
8、最好能守在烤箱前觀察，看到表面結殼、微裂並鼓起來就可以出爐了，必要時可稍開啟烤箱去觸摸表面，感受表層的硬度，但記得一定要戴手套哦，避免燙傷。
9、這款蛋糕要趁熱食用，否則就看不到內部巧克力汩汩流出了，口感也會打折扣。
10、如果做的量大一次吃不完還可以放到冰箱裏冷藏，吃的時候取出放在微波爐裏中火加熱1分鐘，就能達到剛出爐時的效果。