二掌櫃唯一一個帶辣椒的菜👀
用料
魚 | 30條 |
姜 | 1塊 |
小蔥 | 5根 |
幹辣椒 | 5個 |
鹽 | 10克 |
料酒 | 2勺 |
蒜頭 | 6瓣 |
花椒 | 10粒 |
白糖 | 3克 |
生粉 | 3克 |
蠔油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
乾煸刁子魚的做法
1.魚的處理:買大小差不多的新鮮刁子魚,去頭去內臟洗淨加鹽、薑絲、料酒醃製1小時,挑出薑絲,魚瀝乾放陽臺脫水。
2.準備配料:蔥切段、蔥白拿出來單獨放,蒜拍碎切小粒,姜切絲,小米椒切小段備用。
3.魚的再處理:瀝乾水分魚加生抽、蠔油、糖、少許生粉(薄薄的一層)抓勻。點火燒熱鍋下油,平時煎魚3倍油就可,不是炸魚不需要太多油。將魚一條條的擺在鍋裏面小火煎至兩面金黃。(2-3分鐘),不要翻來翻去的把魚翻散了。等每一條都煎好拔到一邊,下蔥白、蒜粒、薑絲、小米辣、花椒粒,用餘油煸香。下蔥段快速顛鍋幾次即可。
小貼士
全程都是中、小火。