上海本地紅燒肉

老爸祕方，記錄一下！

用料  

上海本地紅燒肉的做法  

1. 新鮮五花肉切大塊，焯水撈出

2. 沖洗乾淨後放入壓力鍋，加一整瓶啤酒沒過肉，加生抽，老抽，冰糖或白砂糖，鹽，八角桂皮，薑片，蔥結，幹辣椒，花椒。壓力鍋設定肉/排骨，壓力2檔 118度，或者高壓鍋大火上氣後轉小火20-30分鐘。

3. 壓完開啟看看是否軟爛。連湯汁一起倒入鐵鍋，開中大火收汁。這個階段可以趁機調整鹹淡。記住，會越煮越鹹，顏色越來越濃。

4. 出鍋，撒蔥花或熟芝麻。

小貼士

用啤酒比清水效果更好，沒有啤酒可用清水代替。
補充：上海好像一般不放蔥花，是我自己發揮的，需要點綴的話放白芝麻吧。