鮁魚餃子（Spanish Mackerel）

在海外沒有正宗的中國鮁魚，Spanish Mackerel是個很好的替代。同樣是Mackerel，Blue Mackerel並不適合，肥腴度差還有一股油腥味。

本菜譜可包50個餃子。

用料  

鮁魚餃子（Spanish Mackerel）的做法  

1. 用熱水沖泡花椒，得到花椒水，放涼備用。

2. 和餃子皮。
   （更多細節參考《羊肉香菜餃子》菜譜：）
   💛鮁魚餃子要皮薄餡大才好吃，所以餃子皮可以比平時別的餃子更軟一點。
   💛醒面的時間正好準備餃子餡。

3. 在絞肉機裏過一遍五花肉和拆出來的魚肉。確保無刺無筋。
   PS：拆魚的時候用勺子刮魚蓉效率非常高！

4. 因爲國外的豬肉比較腥，這裏增加一步，加現磨黑胡椒和少量現磨Nutmeg。國內的豬肉就沒有這個煩惱啦～

5. 肉餡里加入花椒水（濾過花椒）、鹽、糖、花生油、蛋清、姜沫、料酒和醬油。
   廚師機4-6檔打5分鐘。
   邊打邊加入水，直到打成類似於豆腐腦般的質地。

6. 韭菜切碎，用刮刀和肉餡混合均勻。
   
   如果韭菜提前切好，用香油封住，儲存好香味。

7. 包餃子。重點就四個字：皮薄餡大！

8. 大鍋深水煮餃子，三起三浮，餃子就熟啦。

小貼士

用廚師機高速打魚蓉可以保證打出非常彈牙柔軟的內餡。以前手動打餡失敗率很高，有了廚師機後就再也不擔心了！