Q彈蝦仁餛飩

用料  

Q彈蝦仁餛飩的做法  

1. 鮮蝦洗乾淨，凍蝦也可以，最好新鮮的河蝦，口感會更Q彈。

2. 放冰箱冷凍半小時，蝦微微發硬，這樣比較好剝殼去蝦線，把蝦線從蝦頭和蝦尾接縫處抽出。（蝦殼不要丟，可以煎蝦油加入餡料，餡料會更鮮。）

3. 蝦仁剝好洗淨，切成小指甲蓋大小顆粒，適量鹽醃漬一下。

4. 冷凍鮮蝦的時候，準備半根胡蘿蔔洗淨，同時3塊雞胸肉用薑片和料酒進行醃製10分鐘。

5. 將切好的雞胸肉洗淨，一定要多洗幾遍，不然料酒味會很重，放入料理機打成肉沫。

6. 將胡蘿蔔和馬蹄也一起放入料理機打碎。

7. 將胡蘿蔔碎，馬蹄碎，雞胸肉沫一起攪拌，加入3～4勺鹽，2勺糖，適量胡椒粉，白胡椒粉，五香粉，（調料依據個人口味，除了鹽和糖，其他也可以不加）

8. 加入3個雞蛋，攪和攪和，再加入適量生薑汁，加入蝦油，雞湯（沒有可以不加）。

9. 將餡料順一個方向攪拌成如圖，不要太乾，太乾了口感容易發柴。（餡料可以放冰箱稍微冷凍下）

10. 包的時候，每個餛飩放完餡料後，包2～3粒蝦仁，吃的時候口感最佳。

小貼士

包餛飩的時候可以放一碗水，餛飩皮太乾會不好捏。