用料
| 肉沫（豬肉，牛肉都可以） | 250克 |
| 茄子 | 一個 |
| 青椒 | 2個 |
| 芽菜沫 | 適量 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 2片 |
| 鹽 | 適量 |
| 食用油 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 醋 | 半勺 |
| 澱粉 | 1勺 |
| 清水 | 半碗 |
| 耗油 | 1勺 |
| 豆瓣醬 | 半勺 |
| 糖 | 5克 |
| 料酒 | 1勺 |
茄子肉沫蓋澆飯的做法
先用料酒和食用油把肉餡抓散，這一步是爲了去腥和炒的時候肉餡不結塊。
![茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
茄子去皮切丁，用鹽抓勻醃製。這不是爲了炒的時候不放太多油
![茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
青椒切小塊
![茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
蔥薑蒜切碎
![茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
生抽，醋，耗油，豆瓣醬，澱粉，清水倒在一個碗裏調成碗汁。
![茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
醃好的茄子沖水用手擠幹水份待用
![茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
鍋燒熱
![茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張]( "茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張")
倒油，先爆香蔥薑蒜
![茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張]( "茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張")
醃好的肉餡倒進去翻炒
![茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張]( "茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張")
肉餡像這樣炒散後放茄子繼續翻炒
![茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張]( "茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張")
放茄子繼續翻炒
![茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第12張]( "茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第12張")
放芽菜沫翻炒
![茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第13張]( "茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第13張")
碗汁攪勻倒下去
![茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第14張]( "茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第14張")
攪拌至茄子完全熟
![茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第15張]( "茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第15張")
放入青椒，等青椒熟了就可以出鍋了！
![茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第16張]( "茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第16張")
澆到米飯上就可以吃了。
![茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第17張]( "茄子肉沫蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第17張")
小貼士
因爲豆瓣醬和生抽很鹹就沒有另外放鹽，也可以拌麪拌粉。
