鬆軟彈牙肉香-小籠包

中式蒸包中，最愛的是小籠包
中學時，學校對面有家小籠包店
老闆是外地人，夫妻店
每天四五點開始準備
新鮮做新鮮蒸，2塊錢10個
包子皮彈牙，有面粉特有的香味
肉餡鮮嫩多汁，好吃得不得了

後來離鄉讀大學，工作
再也找不到這麼好吃的小籠包
大部分小店的小籠包
都是工廠送和蒸
包子皮有點死，餡有點發酸
加上外面的包子
總是有點擔心豬肉餡用的是邊角料

所以還是自己做，想吃時有得吃
吃得開心，吃得放心

我這個和其它配方有個小不同
我不用姜蔥水
一來嫌麻煩，二來我更執着於包子皮
而且肉餡加了蔥或醬油，容易發酸
我加了顆蒜頭，肉會香一點點
包時不放進去。完全吃不出蒜味

此方200克出32個小包
幾口之家，做100克就好，16個左右
新鮮做新鮮吃，吃不完第二天再吃
剛好

用料  

鬆軟彈牙肉香-小籠包的做法  

1. 忘了拍照，下次補
   
   【麪粉發酵】
   麪粉加點糖
   溫水（40度左右）和酵母粉攪勻至酵母粉融化
   和好面，蓋好保鮮膜，發酵至麪粉團2倍大
   
   【加快麪粉發酵小tips】
   拿個盆（比麪粉團的盆大），裝40度左右的水，麪粉團的分放上去，蓋個蓋，30-40分鐘左右就完成發酵
   

2. 準備肉餡
   剁肉餡，加醬料，放顆蒜，攪勻
   再分兩次加入清水攪勻

3. 10克麪粉團一劑，12克肉餡包一個
   封口朝下放好

4. 鍋裝熱水，放上做好的包子
   二次發酵20-30分鐘
   
   開大火，上汽後調中火
   蒸12分鐘，熄火
   悶5分鐘

5. 開吃

小貼士

【關於比例】
麪粉與水 10：6，包子更鬆軟彈牙
麪粉與酵母 100：1
麪粉與肉 2：3
肉與蠔油與鹽與糖 100：6：2：1
肉與水 6：1