酒店版臘味三拼煲仔飯（配叉燒）

這一款煲仔飯的特色在於熬製醬汁的與衆不同，配方來自於一位星級酒店大廚。煲仔飯的關鍵是火候和時間，我儘量把這部分講得淺顯易懂。

用料  

酒店版臘味三拼煲仔飯（配叉燒）的做法  

1. 先把三種臘味放入水鍋中，水開後2分鐘撈出。

2. 切薄片備用，碼齊，便於整體移入煲在中。

3. 醬肉原本形狀不規則，還有肥肉，我們把肥肉和邊角料收集起來。用來熬醬汁，帶有濃濃的醬香味。

4. 鍋子用花生油潤一下，煸香乾蔥頭和薑片，再加入醬肉碎，炒1分鐘。

5. 加入一碗開水，再加入生抽2勺，老抽1.5勺，白糖半勺。用中火煮3分鐘。

6. 過濾一下，我們得到一碗靈魂醬汁。不信邪的朋友可以試一下，和用醬油調的普通款醬汁比起來，優勢有多明顯。

7. 做煲仔飯我們要絲苗米，這種米身材修長，煮完以後米粒間得空隙較大，粒粒分明口感佳。淘洗乾淨以後用60度的溫水泡15分鐘。

8. 砂鍋刷一層花生油，把瀝乾的米鋪平，加入1.5倍體積的水。

9. 開大火，煮到水開後2分鐘，再改成中火。

10. 將煲仔傾斜一下，四個方向每邊受熱1分45秒。總共耗時7分鐘左右。

11. ok，這時候開蓋，發現米飯已經有形狀了，但還稍稍夾生。我們把臘味小心移進來。

12. 蓋上蓋子，再穩穩地焗上4分鐘。中途沿邊上淋入兩勺花生油。這樣會出漂亮的鍋巴。

13. 現在關火，丟兩顆菜心進去，蓋上蓋子靜置5分鐘。讓香味充分融合。

14. 開蓋，撒蔥花，澆入醬汁。

15. 拌一下開吃。煲仔飯教程到此爲止。沒試過的朋友試一下了。但爲了讓美味的體驗更加立體一點，我們還要給這個飯配一款精緻的配菜。

16. 來一塊梅花肉，拿針戳幾十下。

17. 雞翅兩面切花刀。

18. 加入幹蔥頭、薑片、大蔥段。加入李錦記叉燒醬、生抽、蜂蜜。抓勻醃製冷藏12小時以上。

19. 烤箱預熱，200度上下火。雞翅烤25分鐘，梅花肉烤35分鐘。

20. 中途用醃製剩下的醬汁刷一刷。

21. 雞翅很漂亮。

22. 叉燒香甜。

23. 煲仔飯里加幾片叉燒。夫復何求！