過年神級大菜，蔥燒海蔘鮑魚扒冬菇

蔥燒海蔘這道菜應該是源自魯菜，最出名應該是老字號豐澤園，這次用了大部分魯菜蔥燒海蔘的方法，融合部分粵菜做扒冬菇的方法，結果一鳴驚人。過年家庭聚會重要時刻，爲重要的人花重要的時間用最好的心思做一道重要的硬菜，不失爲猛男的種浪漫，只需這一味，絕對能讓你在親朋戚友裏面封神。過程稍稍有點複雜，大家看完可以化繁爲簡

用料  

過年神級大菜，蔥燒海蔘鮑魚扒冬菇的做法  

1. 海蔘、冬菇、乾貝泡發好，用的是遼參和紅極參2種，這裏泡發冬菇和乾貝的水全部不要倒掉。

2. 靈魂的一步，煮湯頭，這裏用了老公雞半隻，先冷水下鍋煮開逼一下血水，然後拿出來開涼開水洗乾淨，然後再涼水下鍋小火燉3小時，

3. 燉完3小時的雞肉撈起來，燒開另外一個鍋不加油，放進去中小火煸一下，一邊煸一邊用鏟子戳雞塊讓骨肉分離，骨頭拿掉後用鏟子把肉戳碎，越碎越好，然後把燉完3小時的雞湯重新倒入中小火煮燉15分鐘，再撈起隔渣，美麗的靈魂雞湯頭搞定，這個方法抄自香港一老饕做法，這個湯頭用來做海蔘花膠燉菜等調味絕對一流，馬上封神。煮湯時切記上面那層雞油不要去掉，等煮好冷卻後再撇除。

4. 湯頭準備好，蔥薑蒜加香菜放入鍋中中小火煎制，香菜過油30來秒時先撈起，留下蔥薑蒜繼續出味，等待焦黃時撈出，（傳統魯菜做法這裏放很多油，然後焦黃後再拿去蒸10分鐘讓蔥出味，我懶，省略這一步）

5. 海蔘稍微用熱水抄一下然後撈起控控水，再用上面的蔥油稍微煸一下海蔘冬菇，加點料酒然後撈起，用第二次油抄糖色(這一步可以省略，直接煸海蔘乾貝冬菇不炒糖色)，乾貝和泡發的水一起隔水蒸10分鐘。

6. 加入上面的湯頭雞湯，乾貝水和冬菇水，加入冰糖，蠔油，和一點點老抽中火煨15分鐘讓他慢慢收汁，中間7分鐘時加入之前的蔥薑蒜

7. 感覺收到差不多時再加入鮮鮑魚，鮑魚差不多熟的時候全部材料撈起，鍋底剩下湯汁加入少量澱粉水加料酒，然後把澆到撈起擺好盤的海蔘冬菇鮑魚乾貝上，一道大菜大功告成拉

小貼士

1，炒料頭一定要夠透，次序是姜蔥蒜這樣放，一定得炒到焦黃纔夠香
2，湯頭覺得麻煩的可以用簡單版雞湯或者其他骨頭高湯代替
3，泡發的水都是極品，不要隨便倒掉。