復活節除了彩蛋,十字面包也是最應節日的食物之一。它有如我們的月餅,是個季節性的食品,一般在聖誕節前後就開始售賣,但在一些地方常年有售。
關於十字面包的起源有各種說法,一些說法可以追溯到12世紀,但有文字第一次提及“hot cross buns”即十字面包這幾個字的是在18世紀的英國。
基督教裏,復活節是慶祝耶穌復活的日子,因此十字面包的也逃脫不了宗教意義。確切地翻譯,應該是“十字架麪包”,因爲麪包上的“十”代表了耶穌被釘死的十字架,而材料中的香料據說是耶穌被埋時用的,所以不可或缺。
虔誠的基督徒在復活節前會進行40天的齋戒,而十字面包因爲用到奶製品和雞蛋,它的享用代表了齋戒期的結束。
可見,十字面包是有重要意義的。
來說說這個麪糰-
這個麪糰是個“直面”,就是加足酵母直接發大,所以過程也直來直往,相對簡單。只是這個麪糰也是有一定脂肪含量的溼麪糰,因此揉麪過程需要一定時間和一些技巧。
如果你有攪拌機或揉麪機,可以幫你省去很多力氣,但是如果你用手揉,這個如何揉溼麪糰的連結供參考:
還有如何整形的連結:
另外不能略去的步驟,是裱十字以及糖漿淋面,完成所有三個步驟才能算合格的十字面包。但是別覺得多麻煩,都是簡單到不能再簡單,要麼是水粉混合,要麼是糖水混合,沒什麼特殊要求。
下面開始吧。
微博Curifood完整視頻連結地址:
用料
I 麪糰 | |
中筋粉 | 335克 |
速發酵母 | 5克 |
全脂牛奶 | 200克 |
大雞蛋 | 1個 |
黃油 | 50克 |
黑糖 | 5克 |
白砂糖 | 30克 |
精鹽 | 4克 |
肉桂粉 | 2.5克(1茶匙) |
多香果或丁香粉 | 2.5克(1茶匙) |
現磨豆蔻碎或豆蔻粉 | 1.2克(約1茶匙;粉約1/2茶匙) |
葡萄乾 | 100克 |
蔓越莓幹 | 50克 |
檸檬刮絲(選用) | 1個 |
II 十字 | |
中筋粉 | 30克 |
水 | 30克 |
III 淋面 | |
白砂糖 | 30克 |
水 | 15克 |
好玩的十字面包 Hot Cross Buns for Easter的做法
首相來做麪糰,這是所需材料,大類缺一不可。乾果類比較靈活,用你所有、用你所需,只要總量變化不大沒什麼問題。另外說明,國內黃砂糖很難買到,大多是黑糖,如果你能買到黃砂糖(light brown sugar)全部用黃砂糖,否則用本食譜的方法。
黑糖結塊很厲害,所以需把糖先在牛奶裏融化。中火微波1-2分鐘,攪拌直到糖顆粒融化。注意牛奶不要燙,否則室溫放一下。
接着,在攪拌盆裏加入中筋粉、酵母、三種香料、雞蛋、牛奶和糖混合夜,廚師機先開低擋直到麪粉不亂飛,在開到中檔繼續揉勻。
當盆邊變光後加入黃油,先開低檔以免黃油飛出去,中間你需要刮幾下盆邊幫助黃油和麪團融合。黃油都揉進麪糰後加大到中檔繼續揉,盆邊又會漸漸變光。揉到麪糰有一定延展力且不斷,到這個步驟我花了大致16分鐘。
這時可以加鹽,繼續揉一會兒,直到麪糰延展力加強。我這已經拉出盆外不少,抱歉拍不到。這個過程大約5分鐘。
這時,加檸檬刮絲、葡萄乾和蔓越莓幹,開低檔,到乾果剛好混合。無需介意有幾顆乾果時不時逃離。不要揉過了。
把麪糰轉移到工作臺,摔幾下再整成圓形。手法要快一些以免粘手,放進發酵盆(輕抹一層油),密封發酵。直到發兩倍大。發酵時間根據你所處室溫,本視頻製作當天廚房溫度18-18.5攝氏度,所以花了1.5小時。希望發快一點的,可以放空調房。
將發酵完的麪糰等分成9份,排氣、整成圓形、滾圓收緊,按九宮格放進10寸方形烤盤。蓋保鮮膜,進行二次發酵。
發酵的功夫我們來做裱十字的水粉混合物。相當簡單 - 把麪粉和水拌勻至無顆粒即可。放進裱花袋,封個口,靜置至少20分鐘。沒有裱花袋的可以用密封袋。
等麪糰開始擠在一起,發酵完畢。按視頻裱上“十字”。熟悉蛋糕裱花或餅乾裝飾的朋友這個肯定小菜一碟,不熟悉的提醒每一橫拉到底稍往上提同時放鬆裱花袋。裱完即放入預熱170度烤箱,烤約18分鐘。
烤的同時做一個簡單淋面,無非就是把糖水加熱到糖融化。
待麪包表面變金黃,出爐。趁熱刷上淋面,來回刷幾遍,把所有淋面刷完。
通常剛出爐的麪包是最好吃的,但這個麪包我個人傾向放過夜,更入味。當然,如果這類麪包不是你的菜,就純做欣賞或有必要時應個景吧。