糉子大全，大開眼界！

蒐集的全世界各種糉子，
🔸先看看國外的：日本、新加坡，越南、緬甸、泰國、墨西哥、哥斯達黎加。
🔸再聊國內的：兩廣、江浙、閩、臺、北京、東北、川雲貴、鄂、魯等地。

用料  

糉子大全，大開眼界！的做法  

1. 🟠日本糉子
   糉子在日本古代稱爲“茅卷”，呈圓錐形。最初是將粳米蒸熟搗碎成年糕狀後用茅葉包裹，再如水煮熟。後來改用菖蒲葉、竹葉、蘆葦葉等包裹，製作方法也逐漸多樣化。並且日本糉子使用的食材是磨碎的米粉而非糯米。
   🟠越南方形糉子
   方形鹹糉也是越南端午節的一道特色美食。這種糉子是用蝦、瘦肉、鴨蛋黃、紅豆做餡，頗具閩粵風味。還有一種甜糉，是用糯米粉捏成粉團，將椰絲、紅豆或綠豆餡塞入粉團做成的菱形糉，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。

2. 🟠新加坡娘惹糉
   每年端午節，新加坡人都將賽龍舟、吃糉子都搞得有模有樣，其中娘惹糉是新加坡特有的端午美食。獅城的獨特香料“芫荽粉”配上醬油，精心醃製上等瘦肉，再配以香甜爽口的冬瓜條混炒，最後裹入透白晶瑩的糯米之中，最後再用斑蘭葉包裹餡料。出鍋後的獨特清香，溢出幾分熱帶風味。
   有一些娘惹糉的一角或是一部分是藍色的。娘惹們把蝶豆花作天然色素，在包紮糉子時，將一些調染成藍糯米、白糯米以及餡料各擺入一些再包紮起來，等煮熟之後，即會呈現那令人驚豔的藍色效果，如同中國青花瓷，賞心悅目。

3. 🟠緬甸糉子
   緬甸人也喜愛吃糉子，但和端午節沒有什麼聯繫。他們是用糯米爲原料，用成熟的香蕉和椰蓉作餡，這樣做成的糉子酥軟、甜滋滋的，吃時香味撲鼻，令人回味無窮。

4. 🟠泰國糉子
   泰國人在每年4月潑水節或7—9月雨季時吃糉子。泰國糉子以甜味爲主，包糉子前，先將糯米泡在椰汁，使之具有椰味清香。糉子餡用椰子、黑豆、芋頭、地瓜等做成，外形小巧精緻，泰國糉子有蒸、烤兩種吃法。

5. 🟠墨西哥糉子
   在墨西哥，糉子叫做達瑪爾，所用的原料是粗顆粒的玉米麪，用肉片和辣椒等做糉子的餡，用玉米或香蕉的葉子包成，吃起來別有一番風味。
   🟠哥斯達黎加的糉子
   哥斯達黎加的糉子用一種經過特別加工，帶有粘性的玉米粉爲主要原料，配以雞肉、牛肉、胡蘿蔔、土豆、橄欖、辣椒等。有的還要澆上牛肉汁，然後用新鮮的香蕉包成扁方形。

6. 🟠臺灣糉子
   臺灣和大陸一樣，端午節與中秋節、春節、冬至並稱每年四大節日之一。臺灣民間俗忌每年農曆五月初五是“毒月”、“獨月”和“惡月”。五月五日乃九毒日之首，故家家大門上插蒲艾、飲雄黃酒、沐雄黃浴、帶香包、香囊、薰灑各種藥物等，以預防和消除毒蟲、毒物，保障人們的健康。包糉子也是人們的應節食物，其起源於懷念偉大詩人屈原。不過現在已成爲人們祭祖的重要食品了。
   臺灣糉子帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米糉、綠豆糉、叉燒糉、八寶糉、燒肉糉。而且一直有“北部糉”、“南部糉”之爭，北部糉主要將糯米事先調入醬油炒過燜過後再加五香粉、胡椒粉、醬油等調味料包起來，吃起來粒粒分明，有濃郁的五香胡椒味。而南部糉則是將生糯米及生花生用水泡開加入配料，以綠竹葉包裹，水煮至熟透，糯米因此軟而綿密。料的內容則有豬肉、香菇、蝦米、花生、鹹蛋黃、紅蔥頭、栗子、蠔乾等，隨個人喜好增添。口感上，北部糉有嚼感，南部糉有粘性。
   另外還有臺灣客家人常吃的“鹼（礆）糉”，也有一定的支援者。鹼糉是客家人祭祀不可或缺的祭品，在糯米中加入鹼液蒸熟而成，兼具粘、軟、滑的特色。冰透加上蜂蜜或糖漿尤爲可口。

7. 🟠福建燒肉糉
   燒肉糉是福建特有的地方傳統名吃，在福建許多地區均有製作。燒肉糉以用料多樣做工精細而著稱，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米爲原料。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。經過油拌，用竹葉包成菱形，包好後的糉子在高湯中煮熟。做出來的肉糉味道香甜，油而不膩，美味可口。燒肉糉另一個特點就是“燒”，閩南語中的“燒”就是熱的意思。廈門肉糉要趁熱吃才更能品出醇香滋味，故名燒肉糉。冷的肉糉不僅味道大減，脾胃不好的人也不易消化。肉糉要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、甜辣醬等調料，更是美味可口。

8. 🟠嘉興糉子
   浙江嘉興糉子歷史悠久聞名華夏，以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中而著稱。嘉興的家家戶戶每天都在包糉子吃糉子，當地人笑說，“我們的一天，是從一顆糉子開始的。”嘉興糉子爲長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉糉等品種，其中以鮮肉糉最爲出名，被譽爲“糉子之王”。
   🟠 蘇州糉子
   蘇州糉子是江蘇蘇州傳統的地方名點，端午節食俗。呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、製作精細等特色。如豬油夾沙糉子，選用上等紅小豆，煮熟後去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂製成餡，裹紮時餡裏還夾有一塊肥肉，煮熟後晶亮甜美，油潤清香。
   🟠蘇州無繩糉
   這種包法小衆一些，包出來的糉子小巧可愛。因形狀所限，餡料沒有那麼豐富。整個糉子不用傳統的繩來捆綁，而是用“葦尖”來做線，用一根超大的針插入整個糉子帶過“葦尖”拉緊，就能做好一隻“無繩糉”了。
   🟠烏鎮船頭糉
   烏鎮船頭糉是具有濃郁地方特色的一道小吃。由於該糉子比嘉興糉子消瘦，比湖州糉子肥胖，又因其頭翹尾平，形態如船，故被譽爲“船頭糉”，寓意“財頭糉”或“彩頭糉”。肥瘦均勻的五花肉用黃酒、醬油、白糖醃製，剝開糉子，香氣撲鼻。除了經典的東坡肉口味，近年來還有南乳肉和火腿老鴨味道的“糉芯”，實在饞煞人。

9. 🟠餘杭塘棲雌雄糉
   在餘杭塘棲，糉子是分雄雌的。“雄”糉是三角糉，“雌”糉是四角糉，裏面的餡也是不相同。30多年前，糉子是作爲定情禮物來用的。“雄”糉不放餡或者放藕絲，寓意是這男青年樸素，清清白白。“雌”糉裝紅豆或是肉，紅豆代表着相思，而“定親”的時候放鮮肉餡，則表示女方家將自己的“心頭肉”送到男方家裏了。最後婚禮的時候，放紅棗，“棗”通“早”，寓意“早生貴子”。
   🟠湖州四角糉
   湖州糉小巧優雅，是特有的長條形，形似枕頭，故有“枕頭糉”之稱：又因其身形瘦長，中間凹，兩頭翹，頗具線條美，小巧優雅，故有人戲稱其爲“美人糉”。糉子好吃，有一半功勞，當屬糉葉清香。湖州糉一般選用的是野生伏箬，吸足了土壤的營養、水分和陽光，香氣足。內餡分爲鹹甜兩種，甜有豬油細沙糉、鹹有火腿白米糉，都是湖州糉子與衆不同的口味代表。
   🟠寧波鹼水糉
   寧波鹼水糉的獨特之處，在於其糉葉用的是較大較寬的老黃箬葉，暗色的箬殼上點綴着不規則的斑點，看起來有點像豹紋，寧波人俗稱“捏殼”。箬殼是毛筍在成長爲竹的過程中層層脫落的竹皮。用來包糉子的箬殼，最好取竹子嫩頭脫落、寬10釐米左右的。洗淨曬乾，等到端午時，還要拿到水裏泡軟捋平才能用。剝開金色的箬殼，裏面的糉子也是半透明的金黃色。撈起來晾涼，蘸着白糖吃，清香可口，是老寧波兒時的味道。
   🟠遂昌長糉
   “遂昌長糉”是一種長長的糉子。瘦長如手臂大小，故在當地也稱“長情糉”。包長糉講究的是耐心、手感、力道。十幾張的箬葉要疊放得平整均勻，一隻手要端平持穩，鋪上薄薄的一層糯米，灑上香噴噴的梅乾菜，再是一根接着一根的肉條，又是鋪上糯米，再是箬葉。最後的工序是用龍鬚草綁糉子，需要手的力道和牙齒的幫忙。“長情糉”寓意久久長情、“越長情越重”；連皮肉意味着好事成雙、永不分離。

10. 🟠客家灰水糉
    灰水糉是客家人的最愛。灰水就是草木灰的水，是把植物燃燒後的灰燼，用水溶解過濾後的水。草木灰的主要成分是碳酸鉀，是天然的鹼。所以，灰水糉也叫鹼水糉。將當地的布驚草和黃豆苗、稻草燒成灰，再把灰用水煮，把濾出的灰水和裹好的糉子一起放入鍋中，細火慢慢煲，讓灰水充分滲入每一粒糯米，這樣糉子肉就帶有黃板樹、黃豆苗、稻草的濃香味。煮好的灰水糉色澤金黃，晶瑩亮澤，蘸白糖或者蜂蜜吃，味道一絕。
    🟠 廣東糉子
    廣東糉子是南方糉子的代表，廣東糉子與北京糉子相反，個頭較小，外形別緻，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。廣東糉是所有糉子中用料最豐富，做法費時最久的。冬葉包裹着糯米、綠豆、冬菇、鹹蛋黃、花生、五花肉及蓮子，是傳統裹蒸糉的做法，豐富的材料，帶來口感上的滿足。
    🟠 潮汕鴛鴦糉
    鴛鴦糉就是潮汕人對美食的特色之作。鴛鴦糉也稱“雙拼糉”，因其一半鹹味餡料一半甜味餡料拼接包裹而成。鴛鴦糉的好味道主要在“和”餡，鹹餡主要是鹹蛋仁、蝦米、香菇、蓮子、栗子和南乳豬肉；甜餡主要是紅豆沙餡和甜糯米。因爲甜餡容易膩，要將三分之一的甜餡和三分子二的鹹餡包於一個糉子內，這種講究鹹甜平衡的滋味在潮汕人心目中有一抹思鄉的味道。
    🟠潮汕梔糉
    梔糉又名梔粿，是潮汕端午時節的獨特粿品。本質上，梔糉屬於鹼水糉。潮州方言的“梔”就是“鹼”。鹼水煮過的糉子，糯米更易熟，也更有黏性。但梔糉與普通的鹼水糉又有所不同。鹼水糉是將糯米放入鹼水，浸泡一晚後瀝乾水份包糉子。梔糉的製作工序則更加繁瑣：用鴨腳木、埔荊、梔子枝等帶有暗香的木料集中點火燃燒，直至燒成灰燼，淋上開水再攪拌均勻，過濾出的鹼液，就是製作梔糉的重要原料“梔水”了。然後，將冷卻的梔水倒進大瓷缸，把包糉子主原料糯米洗淨後，放進缸裏浸泡，每一缸都要浸足12小時，梔味才得以最大限度地滲入糯米里。
    包好的梔糉得煮上六、七個小時纔有粘性，煮得越久，糉就越有粘性，越好吃。煮熟的梔糉，剝開糉葉，色彩金黃，光滑柔軟，吃的時候用紗線牽拉切成一小片一小片，用白砂糖蘸粘着梔粿吃，甜潤爽口，涼喉解渴。

11. 🟠肇慶裹蒸糉
    肇慶裹蒸糉歷史由來已久，相傳其始於秦代，用竹葉或荷葉包裹大米，肇慶人制作裹蒸糉極其講究，一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮，呈枕頭狀或四角山包形；二要選用上好糯米和當年綠豆；三是做餡的豬肉以肥瘦相間的爲上乘；四要加五香粉、麴酒作調料，以使餡味醇香、肥而不膩。將浸泡過的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸來；之後把裹蒸放到桶裏用明火煲煮十個小時以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合爲止。
    🟠中山蘆兜糉
    所謂蘆兜糉，顧名思義，就是用蘆兜包起來的糉子。因蘆兜葉有刺，所以將其變成包糉的葉子，很費工夫。
    中山蘆兜糉是圓筒狀，兩頭交錯一字平口，釀入洗淨的糯米(有微量精鹽、生油、拌勻)，夾以燒腩肉、鹹蛋黃(洗淨蛋白膠爲宜)，用圓水草綁紮，成品形如圓柱，粗如手臂。武火煲至水滾放入蘆兜糉，文火煮4個小時，間中加些開水，收火留浸於湯內4小時。蘆兜的清香，米粒的糯香，鹹蛋黃的鹹香，交織在一起，在你的口腔內瀰漫開來。
    🟠雷州鴨母糉
    在雷州、徐聞、遂溪、麻章等地的農村，都有“五月五，提鴨母”的習俗。在端午節前兩三天，去野外摘回苦刺棘的葉子，撕掉葉子上的刺後洗淨，縞織成“鴨母”形狀，再往裏面裝上糯米和豬肉、臘腸、蝦米等作爲餡，蒸煮熟後即可食用。煮熟後的苦刺棘濃香，且餡裏多用“蛤螻”(一種植物的葉子)作配料，吃起來清香可口。
    🟠恩平裹糉
    恩平人裹糉子有自己的格調：糉葉和糉帶是從深山老林採摘的，是一種帶刺的叫做“笳”的野生植物去剌、削成細條做成的，要經幾煲幾漂纔可用。糉子分鹹糉和甜糉兩種，都帶有獨特的異香，儲存多日也不變質，形狀有單龍角、雙龍角、四角形等。

12. 🟠四川辣糉
    四川人嗜辣，所以糉子也有甜辣之分，四川的辣糉，其製法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用糉子葉包成約60克一個的四角糉。煮熟後食之，香辣適口，風味獨特。
    🟠四川椒鹽豆糉
    椒鹽豆糉是四川別具特色的食品。先將糯米、紅豆浸泡半日，加入花椒麪、川鹽及少許臘肉丁、包成四角的小糉，以大火煮三個小時，煮熟再放在鐵絲網上用木炭烤黃。吃起來外焦裏嫩，頗具風味。
    

13. 🟠北京糉子
    做爲北方糉子的代表，北京的糉子可分四種：第一種是純糯米制成無味的白糉子，蒸熟以後沾糖吃，並加上一點玫瑰汁木樨滷，味道香氣宜人;第二種是小米糉，餡料用的是紅棗，蒸熟之後，只見黃澄澄的黏黍中嵌着紅豔豔的棗兒，有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”;第三種是小棗糉，餡心以小棗、果脯爲主;第四種則爲豆沙糉，餡心用豆沙，比較少見。
    🟠東北江米糉
    與南方精緻多變、餡料豐富的糉子不同，北方糉往往都極其簡單，東北江米糉一如它的名字一樣簡單純粹，不加任何餡料，簡單的糯米，裹成精巧的菱角，蒸好後依然白瑩如玉，但勝在口感極其軟糯，近似年糕，黏韌而清香。

14. 🟠雲南四方糉
    四方糉其實源起越南，然而我國滇、桂、湘西一帶也多有流傳。四方糉傾向於清雅質樸的東南亞風情。原料只是簡單的糯米、豬肉和綠豆，以芭蕉葉或荷葉包裹，可直接食用，亦可切片烘烤、油煎或蘸醬料
    🟠雲南竹筒糉
    竹筒糉算是雲南少數民族的特色的。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。用新鮮的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒做容器，在每一節竹子中盛水盛米盛配料，一般用寬大的蕉葉、粽粑葉封口，米可用糯米或香米，從竹筒取出來的時候還要在糖裏面蘸一蘸。口感細膩，非常好吃！

15. 🟠山東黃米糉
    在諸多品種的糉子裏，輩份最大，資格最老的，當首推山東黃米糉子。山東和其他黃河中下游的地區一樣,種植的作物都比較相似。黃黍米和高粱米粘性較大,適合用來做糉子,所以就有了黃米糉子。選用黃粘米包裹的糉子粘糯，夾以紅棗，製品風味獨特。上等的黃黏米糉子口感黏糯,摻上山東的小紅棗,格外甜香。
    🟠貴州草木灰糉
    特產於貴州、雲南一帶的草木灰糉看上去一副灰頭土臉相。不過也別小覷了它，灰色的成分是由一種類似香茅草的植物燒成灰後拌入糯米，不僅讓糉子沾染上獨特清香，對於消化也有促進和改善。此外又有類似的“稻灰糉”，灰色的來源換做去蕪存菁的稻草稈。至於西南地區布依族的“灰糉粑”，也是與此一脈相承的特色食物。
    🟠 湖南汩羅糉
    “牛歇穀雨馬歇夏，人不歇端陽惹人罵”，這是汨羅流傳廣泛的端午民謠。汨羅傳說是糉子發源地，汩羅糉子歷來以品種多、製作精巧而着稱於世。傳統的汨糉個頭尖尖的，以原味糉爲主，煮熟後剝開糉葉沾着白糖吃，別有一番風味。
    🟠廣西枕頭糉
    桂中地區喜包形態酷似枕頭的大枕頭糉。一個糉子用上半斤至一斤米；而桂林地區喜包一斤米可做六七個糉子的小枕頭糉。枕頭糉最大的有小豬崽那麼大，可供一家人吃幾天。其品種繁多，有肉糉、排骨糉、棗慄糉、豆沙糉等。