分享四川婆婆的方子｜冬天的臘味做起來—川味香腸

來美以後的幾年，每次過年，老公都會想念家鄉的香腸。那時的我還是地道的廚房小白，很多東西都不會做，更不用提香腸了。我們第一次在美國自己做香腸，正是婆婆來了。她不僅帶來了調料配方腸衣和灌香腸的竹筒工具，還全程手把手地教我怎麼做。
從那以後，每到冬天我也開始自己動手做香腸。方子依然是每次找婆婆要。今年買好腸衣之後就給婆婆打電話，她立馬就給我們手寫了一份她常年用的方子傳過來了。我自己也藉此儲存下來，同時也分享給大家。我們一直用婆婆的方子，味道很不錯。用老公的話說，何以慰鄉愁，當然是媽媽味道的香腸了。
婆婆一再提醒我，方子中的杯，不是我們平時用的量杯，而是小酒杯。那我自己正好做了，轉換成克送給大家。記得在四川吃香腸都是有花椒粒的，婆婆知道我不喜歡，就告訴我不用加了。我們的口味相對也淡一點，她告訴我可以鹽減量。但是臘味如果鹽太少容易壞，所以大家酌情減一點，別減太多了。喜辣的還可以加些辣椒面進去。冬天的臘味做起來！

用料  

分享四川婆婆的方子｜冬天的臘味做起來—川味香腸的做法  

1. 婆婆手寫的香腸配方

2. 1. 將肥瘦2:8（3:7更好但我喜歡瘦一點的）的肉切成2cm左右的條

3. 2. 姜切成薑末

4. 3. 根據配方用的量，將所有調味料倒入肉中

5. 4. 戴上手套，用手抓拌均勻

6. 5. 然後加入熟油辣椒繼續抓勻，醃製一晚，第二天即可開始灌

7. 6. 腸衣先用清水沖洗乾淨後浸泡兩小時，然後在水籠頭下撐開口沖洗兩到三次即可使用

8. 7. 準備好所有的原材料和工具就可以開始灌了

9. 8. 每一節不要灌太長，用棉線綁起來。中間用針扎孔放氣灌嚴實。

10. 9. 灌好以後，可以放外面吹乾。看天氣，估計一週左右差不多。我一般在外放二十天左右，然後取回開吃或放冰箱冷凍，基本上放半年左右沒問題。吃時用水煮半小時左右即可。

11. 成品圖

12. 除了有點太瘦，其餘的簡直完美！