這麼長拉絲的肉鬆小貝,裏面是Q彈柔軟的麻薯,外層包裹的不是普通的肉鬆,是由鹹蛋黃和海苔混合而成的鹹蛋黃海苔肉鬆,光看着就知道有多滿足了吧
用料
蛋糕材料 | |
低筋麪粉 | 70克 |
玉米油 | 50克 |
蛋黃 | 4個 |
牛奶 | 50克 |
蛋清 | 5個 |
白醋 | 5克 |
細砂糖 | 50克 |
麻薯材料 | |
糯米粉 | 70克 |
木薯澱粉 | 10克 |
牛奶 | 130克 |
細砂糖 | 50克 |
黃油 | 15克 |
能拉絲的肉鬆小貝,有鹹蛋黃和海苔加持,能不香嗎的做法
先做個戚風蛋糕胚,將雞蛋的蛋清和蛋黃分離好備用
在大碗裏過篩進低筋麪粉,加玉米油進去攪拌勻,隨便拌,這兩材料混合在一起就算這根棒棒攪斷了都不會弄出麪筋來,所以讓它兩先搞
然後再加入牛奶,和4或5顆蛋黃,蛋黃加4顆可以增加蛋糕糊的韌性,加5顆可以讓蛋味更濃一些
劃Z字攪拌,成爲黃色的麪糊備用
蛋清里加10克白醋增強穩定性,用打蛋器高速打發
細砂糖分三次加入,到蛋清能支起這樣清晨的小帳篷
然後分出小半碗進蛋黃糊裏翻拌勻
拌好的麪糊再倒進蛋白裏繼續拌,每次拌都要抄起麪糊到盆邊在翻下去
然後倒進長度28釐米方形烤盤裏,用刮板大致的抹勻,再放進預熱好的烤箱裏用上火160度,下火140度,中下層烘烤25分鐘,到蛋糕變金黃熟透就可以了。
再蛋糕冷卻的間隙來製作個夾心的麻薯,大碗里加入70克糯米粉和10克木薯澱粉,再另一個小碗裏稱好130克牛奶和50克細砂糖,放進小燉鍋裏隔水加熱使細砂糖融化
再倒入糯米粉中攪拌勻
上蒸鍋,在蒸碗內塗少許玉米油防粘,將麻薯糊直接到進蒸碗裏,蒸20分鐘,讓麻薯從一灘糊糊變得硬挺起來,中心完全沒有生漿
取出之後立馬加入15克黃油,用麻薯的溫度將黃油融化
再等稍微放涼一下,將麻薯揉成這樣光滑且duang duang 彈彈的樣子,蓋上保鮮袋防止表皮風乾。
再來做蛋黃肉鬆,三顆鹹鴨蛋撥殼,只要裏面的蛋黃,用叉子稍微碾碎,再用篩子過篩一遍,這一步會有一點點麻煩,不過也不要放棄呀,成功距離你 只差篩斷一隻手啦,這篩好的蛋黃居然還和蟹黃有些相似
海苔豎着切成條,再橫着切短一點就好
往蛋黃裏倒入肉鬆,再抓把海苔下去,用乾淨的小手抓抓勻,鹹蛋黃海苔肉鬆就長這樣啦
接着拿出冷卻好的蛋糕胚,切去四邊不平整的邊角,用杯子切出圓形的小蛋糕胚子
麻薯揪成幾個小團,用手按壓扁,放在兩片蛋糕的中間
在表面抹滿沙拉醬,沾肉鬆的時候是左手拿着蛋糕,右手抓起肉鬆拍壓在蛋糕上,將每一面都粘上就做好了
當然多出來的邊角料也不要浪費,抹上沙拉醬沾上肉鬆,隔壁小孩都饞哭了
那麼見證封面的時刻到啦,這黃黃的肉鬆蛋糕內,既然擁有着如此潔白Q彈的麻薯,看着就讓人忍不住想要大吃一口,嗯嗯,軟軟糯糯的麻薯,這混合着鹹蛋黃的肉鬆外皮,這組合也太搭了吧,一口爽到爆
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