巧克力LV卷

用料  

巧克力LV卷的做法  

1. 把花絞部分全部材料混合均勻。28金盤墊上烤墊，我是用硅膠墊，放入lv花紋模具，把麪糊全部倒入，用刮刀刮平，放入冰箱冷藏備用。

2. 開始做蛋糕部分。
   玉米油放微波爐加熱2分鐘，倒入可可粉中，攪拌均勻。由於可可粉特性，和蛋白混合時消泡很快，這個做法可以避免消泡。

3. 加入牛奶混合拌勻

4. 篩入低粉Z字混合均勻。

5. 分蛋，把蛋黃加入混合均勻。

6. 做好蛋黃糊後，烤箱160度預熱。

7. 打蛋白，先高速打起泡，轉低速將砂糖分3次加入，加到溼性發泡（大彎勾），用低速慢打出來的蛋白有光澤細膩，卷的蛋白不能打太硬，低速也可避免打過頭。

8. 將打好的蛋白分三分之一和麪糊混合均勻，再和剩下的蛋白混合均勻。拿出做好的印花，撕去印花墊，倒入麪糊 震出氣泡。入烤盤140度烤25分鐘，出烤震出熱氣，墊一張油紙，倒扣其出蛋糕片，襯熱撕去底膜，墊一張油紙，再例扣回來，撕去油紙。把蛋糕捲起來，定一下型，大約30秒，定好後攤開晾涼，面上鋪上油紙，防止晾涼的過程中蛋糕風乾變硬。

9. 打發奶油夾心捲起來。放冰箱冷藏半小時以上定型。