鮮酵母

理論知識：

鮮酵母的活性酵母多/死酵母少，
即發酵母活性酵母少/死酵母多，
鮮酵母發酵時間短不會產生臭氣，
即發酵母發酵快了會產生臭氣，
鮮酵母即使在冬天也能保持一定活性，
即發酵母冬天就會呆滯活性低弱基本停工，
鮮酵母后勁十足。
即發酵母發的快話有些牌子會後勁不足。
鮮酵母做出的口感更好。
非常合適做日式臺式風味麪包。
不合適做硬歐包也做不了。

冷藏保質有效期只有30-45天內。

用料  

鮮酵母的做法  

1. 儲存方法：
   用刀分成一個月能用的量或者一星期量。然後用保鮮膜把每一塊貼身包住再放密封袋子排氣［最好抽真空防止脫水］然後放冷凍儲存。
   每次用的時候拿出來放在一個密封盒裏放冷藏解凍［不可室溫會成坨］，放冷藏後倒計時30天有效期 。
   事實證明冷凍儲存一兩年還能有很大活性。

小貼士

但鮮酵母在行業中運用更多的範圍是披薩，產品特性。
特別是以燕子的酵母爲主。
只是嘿嘿。