月饼做法-带糕粉-枧水的做法（详细图解步骤）

一直不敢自己做月饼，总觉得用料太可怕了，高油高糖，，所以我用的油相对少一些，用的红糖而不是白糖，吃着口感非常好，比外面买的放心

⚠️保存方法
做好的月饼，也可以放到冰箱里冷冻，吃的时候提前一天拿出来就可以了，和新鲜的一样。这样可以保存很长时间。

用料  

月饼做法-带糕粉-枧水的做法（详细图解步骤）的做法  

1. 豆沙馅
   
   做法：
   
   

2. 枣泥馅
   
   做法：
   
   

3. 糙米糖浆140克，油50克

4. 枧水5克，把糙米糖浆、油和枧水倒入盆里
   
   后面有枧水的作用与做法

5. 搅拌均匀

6. 将面粉200克用过滤网过滤到盆里

7. 和成面团

8. 包上保鲜膜，在室温下放置1-2个小时

9. 豆沙馅基本上比月饼皮大一倍

10. 月饼皮用手指捏开，把豆沙馅放里

11. 月饼皮用手指头往中间推

12. 收口以后翻过来，⚠️把上面月饼皮的薄厚推均匀，这个很重要，皮的薄厚推均匀后，做完月饼之后切开才好看

13. 把模具图案板粘上面粉，并把多余的面粉磕掉

14. 案板上撒上面粉，把月饼球滚上面粉

15. 放到模具中，压平

16. 放到托盘中，退出模具之前，再压一下

17. 在月饼上喷水，目的是防止月饼皮，在烤制过程中干裂。烤箱预热180-190度，把喷好水的月饼，放入烤箱中层烤5分钟，拿出来

18. 准备枫糖浆，代替蛋液

19. 刷上一层枫糖浆，再放烤箱的中下层烤，温度不变，烤12-15分钟，时间根据烤箱大小来决定，我是用了13分钟

20. 新鲜出炉，漂亮呀！

21. 刚烤完的月饼皮有点儿硬，需要等2-3天回油，到时候皮就会软了，这是经过两天的回油，口感非常好，其实第二天就软了，第三天更好

22. 现在介绍糕粉，糕粉吸水力大，遇水即黏连。在制品中呈现软滑带黏状，多应用於广东式点心、月饼等馅料中，目的是让馅料变干变硬，方便之后的糕点制作。
    
    用料：糯米粉150克，面粉50克

23. 搅匀以后放倒盘子里，盖上一块布

24. 放蒸锅里蒸20-25分钟，蒸完了拿出来是这样的，稍微晾一下

25. 用过滤网过滤，把块状粉压碎，都压碎了，过滤完了，糕粉就制作完成了

26. 这里介绍一下枧水，枧水就是用碱面和水做的，很简单