因为疫情关在家里已经两个多月了,以前一个月难得有机会下一次厨,这段时间感觉已经把自己这辈子的饭都快做完了……最近天天烤肉火锅的也有点吃伤了,也不想采购、不想炒菜,想着清一清冰箱里面的东西,有什么做什么,所以就七拼八凑做了水煮鱿鱼。要知道刚毕业的时候,每周末能跟好朋友吃上一顿大排档的水煮小鱿鱼,都是一件很奢侈的事情,那时候总是要排很久的队,取个号默默的在门口等待,也只有年轻的时候能有那么多那么多的时间让自己无所谓的去耗费……扯远了,言归正传,开始吧。
用料
鱿鱼 | 6只 |
黄瓜 | 1根 |
莴笋 | 半根 |
娃娃菜 | 1颗 |
花菜 | 适量 |
洋葱 | 三分之一个 |
蒜 | 1个 |
小葱 | 1根 |
香菜 | 2根 |
干辣椒 | 适量 |
花椒粒 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐巴 | 适量 |
油 | 适量 |
姜片 | 适量 |
糖 | 一勺 |
水煮鱿鱼的做法
配菜备齐,喜欢吃辣的辣椒可以多一些。把干辣椒剪段,洋葱切成小片(今天太懒,配菜都随意切切,讲究的亲们可以精雕细琢一下),蒜切末。然后中小火,热锅冷油,下三分一干辣椒段,适量花椒爆香,再下三分一蒜末和姜片洋葱段翻炒出香味。
下一大勺豆瓣酱,炒出红油后,加一汤碗的水,烧开。这个时候就可以下酱油、料酒、糖、盐巴,试下味道。因为海鲜本身是有咸味的,我只煮鱿鱼,所以需要下一点盐,要不然味道偏淡(我家男人东北的,口重,必须加盐巴)如果你还要加其他海鲜,盐巴其实可以省略。煮沸后我还把汤里头的渣渣捞出来了,汤底干净点,不捞也行。
味道调好后,下娃娃菜、花菜,煮开大概五分钟,捞出来在盆底铺平。
下黄瓜、莴笋,继续煮开一分钟。其实你不一定要这些配菜,喜欢什么下什么,只要不是太奇怪的搭配都可以,我是刚好家里有这些菜。
两分钟后,继续捞出。
下鱿鱼,煮开后一分钟就捞出来,这时候的鱿鱼脆脆的。
把汤也倒进盆里,然后把香菜、葱切段,摆放在上面。
中小火,这个时候的油要多一些,我就是油不够,所以后来又热了一次。把剩下的辣椒段、花椒粒、蒜末爆香,油温要很热的那种。
把爆好的辣椒花椒蒜末和油一起倒到盆里,嘶啦的声音,能闻到葱香味哈哈。
好了,开动吧。
小贴士
我这个人记性不大好,煮饭也比较随心所欲,所以步骤上也有可能有细微出入,大家见谅哈。