昨天在朋友家園子裏挖了一大筐野菜,目測估計至少能有七八斤小根蒜………………
其實各種韓式/朝族鹹菜真的還挺好吃的🤔(可能因爲韓國人只有這個??
跟奶奶學的醃菜方法,延邊人的朝族口味。
我這個小根蒜摘完差不多3斤。所以各種調料量都比較大。大家可以作爲參考。自己拌的時候可以靠嘗嘛。∠( ᐛ 」∠)_
畢竟一家一個口味,像我家就不太能吃辣。所以只放了兩個紅尖椒基本就足夠了。喜歡吃辣的朋友可以考慮在加調料的時候加一點兒辣椒面進去。
用料
小根蒜 | 1盆 |
鹽水 | 1盆 |
食鹽 | 3湯匙左右 |
韓式辣醬 | 1袋(120克) |
醬油 | 5湯匙 |
蠔油 | 2湯匙 |
白砂糖 | 2湯匙 |
桂花醋 | 4湯匙 |
蒜 | 1頭 |
蘋果 | 1個 |
梨 | 1個 |
紅辣椒/辣椒麪 | 2個 |
香油 | 3湯匙 |
蜂蜜 | 2湯匙 |
熟芝麻 | 適量 |
小根蒜鹹菜的做法
昨天挖到的野菜🐸今天來消化一下它們!!!
首先先摘乾淨小根蒜。
就是先抓一小捆兒小根蒜,然後在差不多紅線的位置用剪子一刀兩斷!
如果比較嫩比較新鮮,可以多留一點綠色的部分;如果比較老的話,就只留白色的部分。
然後在黃線的位置,使勁往綠色那邊兒擼一下。基本能把老皮和髒東西擼乾淨。如果蒜頭還是很老的話,可以剝一層外面的蒜皮。摘乾淨的小根蒜👆🏻我這個差不多有3斤
我挖的都是比較嫩的,所以綠色的留的比較多。(用指甲能比較容易掐斷就算比較嫩)全部搓洗乾淨。
比較省水的方法就是👉🏻接盆水,一次抓一把在裏面搓搓搓,分個五六次全搓完再換水。然後整體搓洗個三遍,一共只需要三盆水,感覺比流水清洗要節省🤔。洗乾淨的小根蒜用淡鹽水浸泡2小時,去除苦味、澀味。
我是用調料盒裏的小勺子差不多三勺鹽➕沒過小根蒜的水。期間準備一下配料。
1個蘋果、1個梨、1頭蒜、2的大紅尖椒,不排斥姜味的朋友可以再加半個姜進來。
(沒有紅尖椒可以用適量辣椒麪代替)蘋果和梨清洗乾淨,削皮切塊;蒜剝皮洗淨;紅辣椒去筋,掰成塊。
全扔在攪拌機裏,加100ml(小半杯)礦泉水/涼白開,打成果泥。不用太細膩,有些小顆粒沒關係。
泡好的小根蒜倒掉鹽水,再衝洗一遍。
淋幹水分後,加入3勺鹽、2勺糖、2勺蠔油、5勺醬油、4勺桂花醋和1袋韓式辣醬(120g)。洗乾淨手,直接用手抓拌均勻。
⚠️勺子是用的喝湯的那種瓷勺。
🌶️能吃辣的朋友,可以自己酌情加辣椒麪,直接加就行。
🌶️人菜癮大又想吃辣的朋友,可以把辣椒麪用開水燙一下再加,就沒那麼辣了。然後倒入剛剛的果泥,繼續抓拌均勻。
然後再加入2勺蜂蜜、3勺香油和一把熟芝麻,抓拌均勻。
然後嘗一嘗鹹淡,根據自己的口味再加鹽或者其他調料。拌好的小根蒜保鮮膜封一下,冰箱冷藏過夜。第二天就可以愉快食用啦!
有耐心的朋友可以醃一週!風味更好!!揪剩下的綠葉葉可以烙野蒜盒子吃!!!
不吃韭菜星人的限定快樂👆🏻
無敵好吃!!
小貼士
這個方子基本可以拌一切朝族小菜,包括但不限於辣白菜、桔梗、蘿蔔丁等等。
摘完小根蒜,葉子千萬別扔啊!!蘸醬菜、烙盒子、包餛燉或者蒸餃都是可以的!!!
小根蒜的味道大概是一種介於蒜苗和韭菜之間的感覺,但是沒有韭菜那麼衝的氣味。對於像我這種的不吃韭菜星人,相當友好:)
以上,謝謝觀看¯_(ツ)_/¯