用料
高粉 | 250克 |
抹茶粉(五十鈴) | 8克 |
牛奶 | 130克 |
淡奶油 | 30克 |
煉乳 | 20克 |
糖 | 30克 |
鹽 | 1克 |
酵母 | 3克 |
水(酵母用) | 5克 |
黃油 | 15克 |
抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法
所有材料除黃油和酵母外!
放進碗裏,用筷子先攪拌成絮狀。用手給它稍微揉成團。
蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜,水合12-15小時。
第二天取出已經可以拉出厚膜了,這時候大概7成筋。
酵母加一點水攪拌成膏狀,喚醒一下酵母。
麪糰放廚師機裏,加入酵母。
5檔揉4分鐘左右,出8成筋。加入室溫軟化的黃油。
先開3檔,揉3分鐘左右至看不見黃油。
再開5檔,揉9分鐘左右出手套膜。一發一小時左右至兩倍大。
取出排氣,分成三份揉圓。
蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右。進行一次擀卷。
繼續鬆弛15分鐘左右。進行二次擀卷。
放進吐司盒裏。
二發50分鐘左右至8-9分滿。
8分就是圓角,9分就是直角。烤箱上下火180℃ 。
低糖吐司盒烤22分鐘左右,普通吐司盒32分鐘左右。