用料
鯉魚 | 2斤 |
茄子 | 300g |
配菜洋蔥、 豆芽、杏鮑菇 | 適量 |
魚香醬 | 250g |
黃哈兒魚香茄子烤魚的做法
輔料:陳醋60g、白醋15g、 蔥花50g、蒜泥20g、姜米10g、高湯300g
鯉魚洗乾淨改刀醃製待用, 洋蔥絲用少量油炒香墊底
鍋內將油燒溫七成熱,把魚下入鍋中炸至定型撈出,油溫升高復炸一 次(最好用烤箱烤)茄子
刨皮切成1 5釐米方丁,放漏勺用水打溼,拍粉(生粉,糯米粉1:11,下油鍋炸至外脆裏嫩待用將姜蒜米炒香加入高湯,魚香醬、陳醋、白醋開火熬開,略微收汁淋在魚身,將炸好的茄子丁放入撒蔥花即可。