蓮蓉蛋黃酥（君之版）

這款食譜來自君之，與之前tinrry＋版本比，鹹蛋黃沒有提前烤熟，可以保留蛋黃的油脂和香味。此配方可以做20個蛋黃酥。

用料  

蓮蓉蛋黃酥（君之版）的做法  

1. 準備好水油皮材料

2. 首先製作水油皮面團。將水油皮面團的所有材料混合在一起，充分揉勻，成爲麪糰。  或用手或用廚師機，揉成一個柔軟的麪糰。我是先用手把材料大致混合均勻，然後用廚師機低速揉了10分鐘。

3. 平均分成20份，整形成圓形（從兩頭不斷往底部收，直到表面成爲光滑的圓形）。整形好以後，蓋上保鮮膜或者溼布，鬆弛15分鐘。

4. 準備好油酥的材料

5. 將油酥麪糰的材料（低筋麪粉、豬油）充分混合（用手的溫度），成爲麪糰

6. 平均分成20份，用手心將油酥麪糰搓成圓球。（不需要鬆弛，可以直接使用）

7. 包酥。取一個水油皮面團，壓扁，放上一塊油酥麪糰，包起來。

8. 包好以後，收口朝下放置。

9. 將包好的麪糰壓扁，然後用擀麪杖擀開成爲長橢圓形。

10. 從一頭向另一頭捲起來。注意卷緊。

11. 卷好的小麪糰，收口朝上，用手掌壓扁。

12. 再一次用擀麪杖擀開。這一次擀開後的形狀會是圖中所示的長條形。

13. 再一次捲起來。

14. 所有面團都卷好以後，繼續蓋上保鮮膜或溼布，鬆弛15分鐘以上。

15. 準備餡料材料

16. 將蓮蓉餡壓扁，包入一粒鹹蛋黃。                  1. 可以將蓮蓉餡換成紫薯餡、豆沙餡等其他餡料，儘量使用水分含量少的油性餡料（廣式月餅餡料）                                                     2.用生鹹鴨蛋黃即可，不需要提前將鹹蛋黃烤熟。提前將鹹蛋黃烤熟再包餡可以減少最後的成品烘烤時間，但是會損失蛋黃的油脂和香味。

17. 包餡

18. 將包好的蛋黃酥麪糰放入烤盤。表面刷一層蛋黃液。（也可以刷全蛋液，但蛋黃液烘烤後的色澤會更深更漂亮。）
    直接取一個生雞蛋黃攪散，用毛刷蘸蛋黃液刷在麪糰表面即可。再撒上點黑芝麻做裝飾。最後鬆弛15分鐘

19. 將烤箱預熱至上下火180℃，將蛋黃酥放入烤箱中間偏下的位置。烘烤35分鐘左右即可