適合對付老豆角或不太新鮮的豆角,以及對典型豆角做法掌握不好或吃膩了的寶子。
用料
豇豆 | 一小把 |
雞蛋 | 2個 |
麪粉 | 適量 |
鹽、生抽、蠔油 | 適量 |
豇豆攤餅/豆角餅(不是餡餅哦)的做法
豆角擇完洗淨,切成小粒放入容器,也可以更細碎一點。我喜歡顆粒大一些,吃起來脆脆的口感更豐富。
往豆角中打兩個蛋,調入適量的鹽,生抽,耗油後拌勻。之後加入乾麪粉,攪成如圖這樣不稀不稠的糊狀,稠度參考酸奶。斟酌着加面和水,少量多次避免翻車。寧稠勿稀,否則掛不住豆角粒翻面時容易使其脫落。
煎鍋抹油開中火,倒入一勺豆角麪糊,用煎鏟把麪糊攤開抹平整。三四分鐘後底部定型且有黃色焦脆後翻面,再烙兩分鐘即可。
雖然豆角顆粒有點大,但因爲有面糊幫助定型,所以烙制過程中不會脫落太多豆角粒。
小貼士
舉鍋蓋:本教程是隨手記錄,步驟介紹不夠詳實,又存在很多如“適量酌情”等模糊用詞,所以可能不適合廚房小白跟做,更希望能給廚房老手一些烹飪上的啓發。