冷鍋魚～新疆黑魚

用料  

冷鍋魚～新疆黑魚的做法  

1. 將黑魚去鱗片淨膛備用

2. 將處理好的魚擦乾水分，劃上花刀抹上適量玉米澱粉入鍋煎至兩面金黃撈出備用

3. 準備好燉魚香料

4. 鍋內放少許油將香料煸炒出香味兒後加水燒開（水能沒過魚即可）放入煎好的黑魚，中小火煮3-5分鐘至湯色奶白加入適量鹽、醋、雞精、十三香、蠔油、幹辣椒調味，香菇也一併加入，小火繼續燉5-8分鐘

5. 裝盤後可撒點熟芝麻裝飾

小貼士

1、新疆黑魚肉質細膩香甜，富含膠質，魚肉幾乎沒有腥味，煮出來的湯比較鮮香，爲了不破壞黑魚的味道，作料和配菜可以儘量少放。
2.煎魚前鍋底用生薑汁塗抹可以防止魚皮粘連破損。