用料
| 竹笙 | |
| 水發冬筍 | |
| 水髮香菇 | |
| 鹽 | |
| 白醋 | |
| 味精 | |
| 芥末油 | |
| 香油 |
三絲竹笙的做法
竹笙放溫水中漲發，取莖部中段洗淨
冬筍、香菇、青紅辣椒分別切絲放沸水中燙一下，浸涼
鹽、白醋、味精、芥末油、香油加少許高湯兌成調味汁
將冬筍絲、香菇絲、辣椒絲放入竹笙中，擺在盤上，澆上調味汁
用香芹和蘭花點綴
三絲竹笙
涼菜
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