最愛麻薯包（詳細版）

配方僅供參考，沒有標準答案。喜歡的可收藏，不喜歡直接下一個，勿噴！謝謝！寫配方只是根據自己實踐無數次，總結問題得出的結論，爲了給熱愛烘焙的廚友參考交流。有更好的提議可私聊我改進。378954697  可加好友

用料  

最愛麻薯包（詳細版）的做法  

1. 先將純牛奶倒進打蛋盤然後隔水加熱處理（牛奶不用煮滾，最好20-30分鐘），放進少許鹽拌勻。我在牛奶里加了幾滴香草精，可以去雞蛋腥味，讓麻薯包更香。

2. 將無鹽黃油隔熱水融化

3. 把雞蛋倒進在碗裏拌勻和牛奶混合。（雞蛋大點會發得大一點，雞蛋偏小就發小一點。）

4. 麻薯粉也加進去（我用的是藍黛牌麻薯預拌粉，剛好200克一包，其他牌子的粉不一定適合這個配方，每種粉的吸水性不一樣，因爲總有一些人買其他牌子的粉，做不成功………）最好過篩，我比較懶…………

5. 將放進去的材料全部用刮刀拌勻，這個時候不能用手、打蛋器或筷子，一定要用硅膠刮刀。因爲會很黏的。

6. 倒進已經完全融化的黃油，用刮刀一下一下的切面團，讓它更容易吸收。

7. 大部分都吸收進去之後，開始洗乾淨你的芊芊玉手就用手揉了，或者戴揉麪手套，像做麪包團那樣揉。這個步驟不能懶。

8. 直至把麪糰揉到光滑，黃油完全吸收進去。【可以根據自己口味加進提子、蔓越莓幹、芝麻、杏仁片、抹茶粉，可可粉等等，我還是比較喜歡原味】

9. 將麪糰秤開每一粒一樣的重量。這就不會烤出來不均勻。否則會有的烤焦了。

10. 把麪糰用手搓圓，一包200克粉大概可以做16個麻薯包。千萬不要放太接近，它會發得很大的。有的朋友會問，爲什麼做出來開裂，就是這個步驟出問題，沒有把麻薯麪糰搓圓，表面有裂痕，高溫烤出來所以開裂。

11. 一般我用上火170，下火150。但每個烤箱脾氣不一樣，各自調整。【時間和火候僅供參考】

12. 烤箱預熱10分鐘後，放進烤箱中間層，13分鐘後開始慢慢有變化，會漲起來。

13. 22分鐘已經成型，鼓得很漲了。剩下3分鐘就是等上色。

14. 表皮烤得金黃金黃的，馬上拿出來。大約25分鐘就可以。從做到出爐整個過程大概一個小時。這樣一盤成功的不塌不凹的美味麻薯包就出爐了。請繼續看看下面小貼士吧↓↓↓

小貼士

1.整個過程中切記要一次性完成，不要中途去做其他事。因爲時間長了，麪糰就鬆弛了。太黏就不能用手搓。

2.烤得過程不能打開烤箱看，否則會全部塌下去，發不起來。可以利用烤箱燈或者打開手機電看。要烤得外皮從白色變黃色才硬纔不塌。

3.出爐就要馬上從烤盤上拿到涼網，不然烤盤底下就繼續受熱，令到底下發黑往內凹，外形不好看。切記不能兩三盤一起烤。

4.新鮮牛奶用來做時必須先加熱至85℃,冷卻後再使用,因爲牛奶蛋白質中含有多量活潑性硫氫根,如牛奶加熱至85℃20-30分鐘,則可使其中乳清蛋白變性,失去硫氫根的活潑性,否則攪拌後的麪糰會減少吸水性,粘手並無法膨大。除了新鮮牛奶,其他奶粉在加工時均經過加溫處理,所以不會影響麪糰的性質。