黑麥“葉型”歐包

葉形歐包練起來

用料  

黑麥“葉型”歐包的做法  

1. 製作波蘭種：高筋麪粉100克，酵母2克，水100克，攪拌起泡放冰箱冷藏發酵15小時。

2. 主麪糰：全麥麪粉100克，高筋麪粉150克，黑麥100克，酵母2克，加鹽3克，加水110克，加波蘭種，攪拌麪絮活成麪糰，醒20分鐘後，加少許油，揉勻，摺疊一次。

3. 過20分鐘摺疊一次，繼續發酵。

4. 發至2倍大，排氣再摺疊一次。冰箱冷藏發酵12小時。

5. 冷藏發酵好的麪糰取出回溫。

6. 整形割葉子

7. 烤箱上下火220度預熱15分鐘（烤箱內放鑄鐵烤盤加蓋不鏽鋼盆），預熱好後，將麪糰移入烤盤，加蓋不鏽鋼盆，烤15分鐘後，取下不鏽鋼盆蓋。繼續烘烤30分鐘。

8. 烤的狀態

9. 出爐晾涼，對半切開。

10. 完美的組織

11. 發酵布上留影

12. 有興趣就嘗試一下