私房牛肉酸菜黃金炒飯

西安回民街紅紅酸菜炒米飯是關於那座城，那段時光揮之不去的記憶。對於炒飯控的自己也總想能炒出讓人黯然銷魂、回味無窮的飯來。今天試製了一款，個人感覺香而不膩，齒頰留香，室友起初說晚飯要少吃，更何況是炒飯，結果吃完後說給他盛少了……

用料  

私房牛肉酸菜黃金炒飯的做法  

1. 蛋黃、蛋清分離。牛肉絲加醬油、黑胡椒粉、薑末抓勻，加蛋清調勻，醃製10-15分鐘

2. 蛋黃打散，與冷飯充滿攪拌混合，使米粒都沾上蛋液。

3. 熱鍋冷油，下牛肉絲煸炒，盛出備用。

4. 另起鍋，下油爆香姜、蔥、花椒。下青椒絲翻炒，下牛肉絲炒兩三分鐘。放一勺郫縣豆瓣（根據飯及配菜的量），炒香。加酸菜絲翻炒，將酸菜絲炒散。

5. 加米飯，中火，將米粒炒散，包裹的蛋液凝固變色，與配菜充分混合入味。出鍋前可放入蔥花，出香味關火。

小貼士

因有雞蛋，注意火候的控制。
豆瓣醬有鹹度，牛肉絲已醃製，炒飯基本無需額外放鹽。