萬聖節［蛋白霜糖］還吃又好玩的糖！

用料  

萬聖節［蛋白霜糖］還吃又好玩的糖！的做法  

1. 白砂糖和水倒入鍋中大火加熱到105度後開始打發蛋白

2. 蛋白要打發到硬性發泡。

3. 這時的糖水已經加熱到120度。關火準備倒入蛋白中。

4. 一邊打蛋白一邊倒入120度的糖漿。緩慢倒入儘量不碰觸盆壁和打蛋頭，以免結晶。

5. 糖漿倒入以後盆壁混很熱，一直保持高速打發，直到溫度降到室溫後停止，用刮刀刮一下盆底攪拌幾下後繼續中速攪打1分鐘。

6. 用圓形裱花嘴擠出小鬼魂的模樣。

7. 放入烤箱低溫慢烤，100度烤120分鐘，拿出來檢查一下底部是否乾燥，如若沒有繼續烘烤知道全部變幹。