神户和牛肋眼AAAAA级 铁板烧

和牛身上，最美味醇香的一块。

除了刺身和铁板烧，

其它方法都觉是暴遣天物。

请教自五星厨师长朋友汉宝。

用料  

神户和牛肋眼AAAAA级 铁板烧的做法  

1. 整块肋眼稍微拿水冲洗下，沥干备用。
   
   不用泡血水 、熟化或者任何腌制。
   
   （注意：此法只限顶级品质的黑毛和牛的肋眼牛排，不适用于普通牛的肋眼，一般会有腥味。）
   
   
   铁板锅烧热冒烟，可以跑水珠为止！放入少量橄榄油，到8成热。
   
   大火，火一定要旺。不然牛肉不可能外焦里嫩。
   
   重要：【均匀铺上厚切大蒜片，把牛排放在大蒜片上。
   
   不能把蒜片切太薄，那样容易被烤全黑掉。厚切大蒜，贴着铁板那面会烤黑掉，但是 贴着牛肉的那面不容易黑。
   
   油烤过的大蒜出的油，会要牛肉增香很多，却不抢牛肉本身的香味。】
   
   不要放任何其它的食材！！！包括芝麻，都是失格。
   
   盖上锅盖30秒。
   
   开锅后，把大蒜拿走，放在铁板旁边。
   
   拿刀或剪刀，在锅内把牛肉切成小块，翻面继续煎。
   
   最后，加入少许黄油，转中小火，不然黄油会黑，黄油可以要牛肉最外面那层比较脆。
   
   看到半熟 - 7分熟后（一半已经完全变色，中间还有大约1/3左右的鲜肉），即可装盘。
   
   此法，因为先煎再切开，很容易从侧面看到牛肉的老嫩，不太可能出错。
   
   （肋眼，那块“眼睛”附近最美味，因为此肥肉特别香，“眼睛”处可煎至焦黄，不必求嫩。）
   
   提前盘的准备：
   
   A盘为装牛排的盘
   B盘为蘸酱盘
   
   A盘中撒上一层薄薄的细盐和黑胡椒。
   
   B盘中装上酱青和芥末
   
   

2. 装盘。
   
   切记：烹饪过程中，此牛肉严禁加任何调料。
   
   包括盐。
   
   一定要按照步骤1，将细盐和黑胡椒提前一层薄薄撒在盘中。
   
   这样，才能保证顶级的牛肉以最完美、最原始的姿态呈现，没有被破坏肉质。
   
   
   

3. 此为生吃刺身拼盘私人摆法，
   
   蘸酱一样。

小贴士

不同于煎牛排。这个一定要大火，才能保证牛肉外焦里嫩。有条件直接炭火。

烹饪过程中，严禁加任何调料，包括盐！

盐直接！薄薄撒入盘中，备用。煎好的牛肉铺在上面。