这是山西东南部的特色美食,可以提前装很多个冻在冰箱里,吃的时候加汤烧热就可以了。装的时候麻烦,但是一次装很多个确很省事,吃起来也很方便。小时候逢年过节,红白喜事才能吃上这个。
冬季一家人坐一起热乎乎吃一个火锅,真的是太棒了,喝一口热汤,浑身都是暖的。
自己改良一下可以做酸菜火锅,海鲜火锅,羊肉火锅,牛肚火锅,都是可以的。
下次发羊肉火锅的方子。
用料
鸡蛋 | 4只 |
山西烧肉 | 一块 |
卷煎 | 两根 |
鲜虾 | 10只 |
卤排骨 | 1斤 |
排骨汤 | 一大碗 |
粉条 | 一把 |
肉丸 | 750克 |
白菜 | 750克 |
海带 | 200克 |
胡萝卜 | 一根 |
葱花 | 50g |
姜 | 30g |
蒜 | 30g |
胡椒粉 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜苗 | 两根 |
阳城火锅(地方特色锅子)的做法
配菜切好,葱姜蒜,胡萝卜。
这是卷煎,鸡蛋卷,里面是肉馅,下厨房有菜单,我下次做的时候发菜谱。
卤好的排骨,菜谱我随后发。买现成的也可以。
粉条提前用凉水泡一夜,至少4小时以上才能完全泡透。
炸好的肉丸,自己炸的,可以买现成的,我随后放肉丸的详细制作方法。
大白菜切成菱形,用比娃娃菜大一点的那种小个的白菜最好。
烧肉,下厨房有方子,山西烧肉。冷冻后切片
泡发好的海带丝,海带片或者海带结更好。
煮熟的鲜虾,放葱姜,料酒,盐,糖一点水煮熟备用。
锅烧热放油,加一颗八角小火炸香。
放入切好的葱姜蒜炒香。
加入胡萝卜翻炒变色。
放入白菜翻炒几下。
继续放入海带翻炒,加两勺半盐(3g的勺子)加两小勺醋,可以保持白菜的脆爽,也可以去除海带的腥味。
白菜简单翻炒,不需要很熟,稍微变软就倒入锅中,铺在最底层。
等底层的才凉透了之后放入泡好的粉条。
再上面一层是肉丸子。
然后把卷煎,烧肉,排骨,虾,鸡蛋摆入。这样锅子就装好了。
卤排骨的汤加水,加适量盐,不要太咸,一勺鸡精,一勺胡椒粉,烧开撇去浮沫。
装好的火锅可以冷冻,想吃的时候拿出来,小时候都是装好冻在外面,一冬天都不会坏。吃的时候加入调好的汤,烧开再煮两分钟,撒入蒜苗就可以吃了。
里面放一点木炭用来保温。另外的汤在把最表层的肉吃了之后再加汤。
可以开吃了。
整体效果。
小贴士
1.白菜稍微变软就可以了,不需要太烂,最后还要煮,白菜要脆爽才好吃。
2.白菜要稍咸一点,方便入味。调的汤要稍微淡一点,火锅会越煮越咸。
3.上火热的时候汤不要加太满,会溢出来,因为白菜会出水。
4.稍微开点窗户透气,木炭燃烧不完全会产生一氧化碳,密闭空间导致煤气中毒。
5.吃烧肉的时候蘸点醋,肥而不腻,入口即化。
6.想吃的都可以放,午餐肉,鸡腿,小酥肉这些完全没问题。
7.底菜可以用当季蔬菜,白菜,萝卜,冬瓜,炸过的土豆条,都是很好的,还可以做成羊肉和羊杂的。不耐炖的,还有豆角这些不推荐,不容易入味。