微波炉版鹰嘴豆泥
鹰嘴豆是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍,也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特,尖如鹰嘴,故称此名。鹰嘴豆是一款非常好的优质蛋白,被称为“豆中之王”。
它含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白),氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸),多种营养元素和微量元素,如:钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克,磷320毫克,高于大部分豆类,铁的含量达47毫克,比其它豆类高出90%,维生素C、B1、B2含量高达12毫克,膳食纤维含量更高于其它,是一款低脂肪高能量的健身食品。
此外,鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大,是具有活性的植物性类雌激素,它能够延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失,促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
用料
泡发的鹰嘴豆 | 35-40g |
大蒜 | 2-4颗 |
芝麻酱 | 半杯 |
新鲜柠檬汁 | 2茶匙 |
海盐 | 3/4茶匙 |
特级初榨橄榄油 | 1-2茶匙 |
辣椒粉 | 少许 |
微波炉版鹰嘴豆泥,不到五分钟!的做法
将鹰嘴豆和大蒜放在一个碗里,用微波炉烘焙4-5分钟。
将烘焙好的豆和蒜,连同柠檬汁、少量盐和芝麻酱一同放入料理机搅拌,过程中倒入部分橄榄油
搅拌至润滑粘稠,品尝并调味(我发现总共用四分之三匙的盐是最美味的)。
用剩下的橄榄油和少许辣椒粉做点缀,可与蔬菜、脆片装盘,更可搭配馕饼(馕饼做法已发布)。
小贴士
营养成分(四分之一份):
卡路里:157;脂肪:10g(其中饱和脂肪1.4g);碳水:12.9g;糖2.7g;钠:23mg;纤维素:1.4g;蛋白质5.2g
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