豆腐野生鲫鱼汤

用料  

豆腐野生鲫鱼汤的做法  

1. 鱼破肚去内脏，把内壁上黑色的去除沥干待用

2. 油下锅煎热冒烟然后把沥干的鲫鱼从锅边入锅，速度要快，鱼入锅后马上轻晃锅子，这样鱼不会粘锅底（有种用姜片擦锅，油里放盐等等都试过，没有我的方法实用）

3. 把煎好的鱼装在汤锅里用清水冲洗鱼表面的油，水龙头开小点不要把鱼皮冲破，煎剩下的油全部倒了，把冲洗干净的鱼直接入水加料酒，姜片，整根小香葱（烧了会把香葱捞去）然后大火煮，看着汤汁会慢慢变白

4. 起锅前几分钟入切好的豆腐（因为豆腐是盒装的倒出时很容易碎，所以最好的办法是在没有开封的豆腐盒四边轻轻的在砧板上拍几下，这样倒出的豆腐完好如初，在切豆腐时刀上沾点水这样不会豆腐沾刀上。最后加入盐，白胡椒，滴2至3滴的麻油（麻油和白胡椒粉➕一起会友意想不到的口感）记住麻油不要多几滴就可以。在放入小葱花就这样像牛奶一样浓鲜美的鱼汤完成了