辣椒醬(不小心的牛肉香菇醬)

最近老是在舅媽家蹭飯，一次偶然看到舅媽買的辣椒醬價格不菲味道還一般般，於是動起手來自己做辣椒醬，可是一不小心牛肉和香菇放多了，就變成了牛肉香菇醬，滿滿看的見的牛肉和香菇，趕緊就這辣椒醬來個撈麪吧，女兒説愛吃老乾媽，吃完後説甩老乾媽好幾條街。

用料  

辣椒醬(不小心的牛肉香菇醬)的做法  

1. 辣椒連梗洗放外面抽乾後再去梗，這樣不容易壞

2. 晾乾後的辣椒用絞肉機攪碎(菜刀剁碎也行)

3. 買來的牛肉切丁備用，可以買肘子有點筋更好吃(也可以生牛肉需要先醃下)

4. 香菇打碎或者剁碎都行

5. 鍋裏放油多放，加熱，放香菇丁炸，不要炸的太乾，撈出控下油

6. 香菇擠出的油，如果覺得少可以再加點油，放入葱和拍扁的生薑炸，炸出葱姜油後撈出扔掉(如果是生牛肉需要將牛肉先炒下撈出來)，如果覺得有多可以裝一部分出來，炒菜也是很好的，如果後期炒覺得油不夠可以直接加辣椒醬裏

7. 這裏甜麪醬上個圖

8. 甜麪醬加入油裏熬下，再加入少許水熬下

9. 熬好的甜麪醬加入辣椒翻炒這時可以大火，(之前中火或者小火)，將辣椒水分熬的差不多時候加入牛肉繼續熬，直至熬幹辣椒水分加入炸好的香菇，繼續再熬6分鐘這樣，看到油是紅的，清的，中途可以嘗下如果甜了可以加點鹽，如果習慣加味精這時候也可以加點。

10. 這樣辣椒醬就熬好了，放涼後裝瓶冷藏冰箱保存。

小貼士

1、除了放入辣椒後用大火，全程中到小火不要糊了
2、牛肉切片改刀為小丁，不建議太小燒完沒感覺，不好吃，有人不喜歡吃帶筯的
3、生牛肉的話要放生抽、老抽、耗油抓醃一下，放點食用油鎖水份，這樣肉嫩一點
4、喜歡吃蒜也可以放一點，不過我都不放就想吃辣醬的香味
5、有熟花生的可以放點，切成花生碎