方子來自《藤田千秋的鹹貝果和甜貝果》
「酸酸甜甜吃不夠,蘋果片猶如給貝果穿了一件華麗的外衣.」
材料可做直徑6cm的8個貝果.
用料
| 面坯 | |
| 高筋麪粉 | 200g |
| 乾酵母 | 3g |
| 砂糖 | 10g |
| 鹽 | 3g |
| 水 | 15-20g |
| 黃油 | 5g |
| 在開始和麪的時候拌入 | |
| 蘋果泥(帶皮) | 140g |
| 配料 | |
| 蘋果 | 1/2個 |
| 細砂糖 | 適量 |
藤田千秋的蘋果貝果的做法
蘋果切成扇形薄片
在盆中放入砂糖,鹽,蘋果泥和水(在此不要全部放入),攪拌均勻後加入高筋麪粉,乾酵母,充分混合(根據麪皮硬度,可適當加水5g左右)
在盆中揉麪,歸攏成團.若在面板上揉麪,至少要7-8分鐘
麪糰光滑之後,加入黃油,繼續5分鐘左右,再次光滑之後,歸攏成團.
麪糰分8份,揉成麪糰,擺放在盆中蓋上保鮮膜醒10分鐘
將麪糰壓平折三折,捲成條狀.拉伸至長15cm,黏合至環狀,擺放在鋪了油紙的烤盤上發酵
預熱烤箱至210℃
水中加砂糖(用量外,每升水加入三湯勺砂糖)燒開,將面坯連同油紙一起放入鍋內.兩面各煮30秒,撈出瀝乾水分
在面坯表面用剪刀斜着劃出三個口,插入蘋果片,表面撒上細砂糖
將面坯擺放在烤盤中,放入預熱好的烤箱烤17-18鍾
