毛蚶拌飯（毛蚶如何煮不老以及一個萬能料汁）

話説前幾天刷手機，看到韓國的飯館裏賣他們很常見那種紅紅一大盆的東西。這種東西吧，就是差不多一個味，天天吃受不了，但是一年吃那麼幾次就覺得特別香特別過癮，我仔細看了看圖片，並搜索了很多韓國美食視頻，終於復刻了：毛蚶拌飯！！！！

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用料  

毛蚶拌飯（毛蚶如何煮不老以及一個萬能料汁）的做法  

1. 買了兩斤毛蚶，感覺足夠兩個人吃了，我自己吃有點撐。。。毛蚶挺髒的，我在水裏養了8小時左右，吐出來很多泥沙

2. 看視頻裏面煮毛蚶有點學問。這個圖你們也看不出咋回事。。。太晚了！很黑！我專心煮毛蚶中沒有仔細拍照。。。
   
   水煮到八九十度，不要煮開，就把儘自己最大努力清洗乾淨的毛蚶扔進水裏，用勺子順着一個方向攪拌，一直轉圈。這時候發現水越來越渾濁，毛蚶們可能暈了，吐了。。。最後當毛蚶們微微張口就關火，沖洗乾淨，就能開始剝肉啦。

3. 這樣煮的毛蚶肉特別嫩，個個像圖裏一樣飽滿，我直接吃了一個，已經足夠鮮甜。毛蚶一定不要煮太久，那樣特別老，嚼起來臉疼。如果毛蚶殼沒有全部打開，拿個小薄片從後面插一下就開了，實在打不開可能是壞了，扔了吧！

4. 兩斤毛蚶這麼多肉！再衝洗沖洗沖洗，弄乾淨就好啦！建議先嚐一個，看看這樣的熟度合不合口味，如果還是覺得有點生，吃着不放心，那你就再焯一下，不必拘泥！！
   

5. 這是我為了做韓國食物特意買的：紫蘇籽油。可以用香油替代。我覺得味道就是加濃加厚版香油，確實香，感興趣可以買一瓶試試看，做涼菜加一點點挺好。

6. 這個是青梅汁，韓國菜裏也愛用。如果沒有可以用白醋和糖來替代。帶點梅子的酸甜香氣，拌涼菜好吃，買一瓶不虧！

7. 海量蒜蓉，小葱碎，線椒碎。
   
   芝麻，辣椒粉（我用了辣的和不辣的兩種），青梅汁（沒有用糖和白醋調節到適合自己的口味），魚露（沒有用生抽替代，鹹味來源）
   

8. 拌勻就好啦！調整到適合自己的甜鹹辣微微酸的口味

9. 拌毛蚶肉！這時候已經很好吃，但是不算完，提升味道的步驟在後面

10. 拌毛蚶，生韭菜，倒紫蘇籽油，拌飯吧！！！本來已經很香的拌毛蚶加入紫蘇籽油和生韭菜一下子從傑尼龜直接進化成卡咪龜！（？！）
    圖片

11. 最後這樣！這個味道就是一大口塞進嘴裏後根本不想嚼，就想趕緊吞下去再塞一口。直衝腦門的鮮甜辣，停不下來。這個季節的韭菜好好吃，沒有那股臭味，肥肥脆脆的。

小貼士

料汁可以拌其他小海鮮！