大森由紀子的基礎甜泡芙

方子來自《大森由紀子的甜泡芙和鹹泡芙》，菜譜圖自配。有時間貼步驟圖。

這個配方真的很好吃，淡淡的甜味和鹹味，不填餡料都會忍不住一直吃。幾乎不會失敗，孔洞很大，出爐的時候趁香脆隨心擠入醬料，La vie est belle!

用料  

大森由紀子的基礎甜泡芙的做法  

1. 打散全蛋，鍋中加入黃油、鹽、細砂糖、牛奶、水，燒開。

2. 離火，加入高筋麪粉，用木鏟攪拌。

3. 邊用木鏟不停攪拌，邊用中火加熱，去水分。

4. 當鍋底殘留一層生坯薄膜時停止攪拌，離火。

5. 稍涼片刻，打散的全蛋少量多次加入，每加一次充分攪拌，直至木鏟剷起生坯，低垂時，生坯均勻緩慢落下即可。

6. 用橡膠鏟把攪拌好的生坯料裝入裝好裱花嘴的裱花袋裏，在鋪好烘焙油紙的烤盤上擠出生坯，小尺寸間隔3cm以上，大尺寸間隔5cm以上。

7. 放入預熱200℃的烤箱，20-25min，注意觀察上色不要烤焦。

8. 拿出後立即放在蛋糕架上晾涼，從底部戳開或從側面切開，隨心填入餡料。

小貼士

1.做生坯時，注意雞蛋若趁熱加入會變乾燥。

2.大尺寸泡芙：直徑5cm左右圓錐形；小尺寸泡芙：直徑3cm左右圓錐形。

3.裱花嘴位置不移動，在相同位置上緩緩擠出生坯，就會形成圓形。

4.不添加5g白砂糖，則是大森由紀子的基礎鹹泡芙。

5.大森由紀子的醬料以後會寫。