派是一種讓人快樂的甜點。它最早是一種起源於歐洲東部的食品,不過如今它稱得上是一種典型的美式食品。
派有着各式不同的形狀、大小和口味。今天我們做的這款香蕉派就是最常見的長方形口袋款式,相信大家都在快餐店裏吃過這種派。
香蕉是派的極好搭檔,不用做別的處理,單槍匹馬當派餡,就已經足夠完美。烘烤的時候濃郁的香味飄逸而出,口水就已經直流了。
參考份量:兩個。
用料
------派皮------ | |
低筋麪粉 | 100g |
黃油 | 40g |
細砂糖 | 8g |
水 | 30g |
------派餡------ | |
香蕉 | 兩根(小) |
口袋香蕉派的做法
首先製作派皮。因為派皮需鬆弛數個小時,所以可以提前製作。將40g黃油切小塊,室温軟化。
將100g低筋麪粉和8g糖倒入軟化後的黃油裏。
用手不斷搓揉,直到全部變成粗砂狀的顆粒。
加入清水。根據麪糰狀態酌情添加。
揉成稍微光滑的麪糰。不要揉太久,以免起筋。
將揉好的麪糰包上保鮮膜,放入冰箱冷藏室,鬆弛2個小時。最短也要1個小時。
案板上施薄粉,將鬆弛好的派皮面團取出放置其上,擀成薄片。
按照圖例用滾輪或刀將整個薄片分別切成兩片大長方形(派底和派皮)、上下四條、左右兩條派邊的樣子。
在其中一片長方形(派底)四周塗抹蛋液。
將四條派邊擺在上面,用蛋液粘住。
香蕉切小塊。
將切好的香蕉放在派底中間,可以塞得滿一些。並在四條派邊上面塗抹蛋液。
取另一塊長方形(派皮)蓋在上面。四周壓緊。
用叉子在派的四周壓出齒形紋路。此時180度預熱烤箱。
用小刀在派皮上劃出若干橫線。注意力度,不要切穿派底。
在表面刷上蛋液。
擺入烤盤,入烤箱,中層180度上下火烘烤25分鐘左右,烤至表面金黃即成。
小貼士
1、派皮鬆弛時間約在1~4個小時,最短不能低於1小時。
2、派皮中的黃油只能軟化,不可化成液體,不然搓不成粗砂顆粒。
3、派皮面團不要揉太久,否則會使麪糰起筋。所有隻使用低筋麪粉的地方都是為了酥和脆,都要避免起筋。
4、香蕉足夠軟,不用做別的處理比如攪打成泥之類,直接就可以做派餡,非常好吃。
5、任何麪粉揉成麪糰,需添加的水量都要視麪糰情況而定,與地區、濕度、麪粉種類麪粉吸水量等都有關係。少了可以補水,多了就不合適補面了。所以水量只是參考,不是固定的。
6、任何烘烤温度與時間都與自家烤箱脾氣息息相關,温度和時間都不是固定的,請視自家烤箱具體情況而定。
7、剩餘的派皮可以用模具製作小餅乾,同樣香脆可口。