可可雙色土司

孟老師的可可雙色土司。切達奶酪湯種，白麪團中加入高熔點巧克力豆。奶酪湯種很好辦，早就備下一包奶酪，準備演繹孟老師的各色奶酪麪包。巧克力豆卻是沒有，也不太想備。眾所周知，純種的巧克力極易融化，而代可可脂的巧克力則不然。可以想象，普通的純巧克力必定不能承受高温烘焙的烤驗。而高熔點巧克力豆卻可以。它是如何做到的呢？雖然不能由此推定它含有代可可脂，至少可以説明它一定有着與純巧克力不一樣的東西。不管那會是什麼，就衝着少增加一些巧克力的熱量，省去此料倒也無妨。
少了巧克力豆的雙色土司，白麪團看起來特別白，口感層次簡單了些，卻並不影響它的鬆軟。它如此鬆軟，以至於脱模的時候失了手，力度稍稍大了些，將它掖出了一道褶子。功虧一簣，有點小遺憾。。。。

用料  

可可雙色土司的做法  

1. 湯種料

2. 將奶酪撕碎，放入牛奶中，小火加熱，攪拌至奶酪溶化

3. 倒入麪粉，快速攪拌

4. 成團狀，熄火，晾涼

5. 封上保鮮膜，放入冰箱冷藏60分鐘後備用

6. 麪糰料

7. 將湯種和除黃油，可可粉外的麪糰料倒入麪包桶

8. 啟動和麪功能，默認13分鐘，攪拌成團

9. 加入黃油，再次啟動和麪功能，設定時間30分鐘

10. 攪拌至麪糰能拉出透明薄膜

11. 取200克，滾圓，放入碗中，進行基礎發酵

12. 剩下的麪糰加入1大勺水和可可粉，揉勻

13. 放入碗中，進行基礎發酵

14. 白麪團長大至兩倍

15. 可可麪糰長大至兩倍

16. 取出，滾圓，鬆弛15分鐘

17. 將可可麪糰擀成20釐米的正方形

18. 白麪團擀成16釐米的正方形，鋪在可可麪糰上

19. 捲起，成圓柱形

20. 放入土司盒中，進行最後發酵

21. 麪糰長大至9分滿，蓋蓋

22. 放入烤箱，中下層，上下火180度，烤約30分鐘

23. 出爐

24. 扣出

25. 冷卻後切片

小貼士

發酵時間需根據實際温度而定。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。