全中種北海道吐司

僅供自己下次做的時候方便尋找～～

用料  

全中種北海道吐司的做法  

1. 1.牛奶加熱至37℃左右，將乾酵母倒入加熱好的牛奶，稍微攪拌一下，將中種麪糰的其他材料全部放入攪拌桶，廚師機一檔攪拌均勻，二檔15分鐘左右揉成光滑麪糰。蓋上保鮮膜先在26-29℃環境下發酵至約2倍大，然後放入5℃冰箱冷藏發酵16-24小時

2. 2.將發酵好的中種麪糰撕成小塊兒，和主麪糰中除了黃油和鹽的其他材料全部放入攪拌桶，一檔攪拌均勻，二檔十分鐘左右揉到擴展階段，可以拉出破洞鋸齒狀的厚膜

3. 3.加入黃油和鹽，二檔揉十分鐘左右揉出手套膜，注意千萬不要過度

4. 4.揉好的麪糰蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，平均分成6份，摺疊滾圓，再鬆弛15分鐘。第一次擀卷，光面朝下，雙手按壓排氣成圓形或方形，第一次擀卷，然後鬆弛10分鐘。
   光滑面朝上，第二次擀卷，將麪糰翻面之後捲起來，收口朝下放入吐司盒，表面噴一點水，蓋保鮮膜，38℃，75%-85%濕度發酵80分鐘左右，發至8分滿

5. 5. 發好的土司表面噴一層水，放入烤箱下層，上火150℃，下火180℃，40分鐘。上色後要加蓋錫紙！！

6. 6.沒有土司盒子的小夥伴可以用28*28的深烤盤，麪糰分成16份，麪糰發酵至與烤盤相同的高度，然後放入烤箱，上火150下火170度，30分鐘。上色之後要加蓋錫紙！！！