超級香的布里歐修吐司

🍞🍞這款蛋多，油多，全牛奶的吐司真的太好吃了。如雲朵般的柔軟。奶香濃郁。出爐我們三口人瞬間吃掉一個。🥰🥰
🍞🍞這款麪糰因為大量的牛奶，所以口感很好。但也因為水量大。揉麪過程請不要再調整液體含量了。新手預留一點牛奶。看情況再添加。
🍞🍞我做了一個450克吐司和兩個水立方吐司。一個450克麪糰可以做成兩個水立方。水立方10×10的大小250克麪糰。

用料  

超級香的布里歐修吐司的做法  

1. 將除黃油和鹽以外的所有材料混合一起。廚師機開一檔。混合均勻後三擋混合到擴展階段。混合麪糰時先液體後固體

2. 出現比較厚的膜後加黃油至完全階段。黃油分兩次加入。

3. 加黃油後面團就不粘手了。比較光滑有筋。

4. 揉到完全階段。出現手套膜。即使破了。切口也是光滑的。

5. 揉好的麪糰手套膜很優秀。

6. 把麪糰揉圓準備第一次發酵

7. 蓋上保鮮膜發酵。可以放烤箱發酵也可以室温發酵。我這邊天氣不太好。室温發酵會比較慢。所以我選擇了烤箱發酵。不超過28度。放一碗熱水在烤箱裏。

8. 麪糰發好了。

9. 大面團分成兩份。等分成三份。滾圓。這個做450克吐司

10. 另外一份分成兩份。再等分成四份。這個做水立方兩個。

11. 蓋上保鮮膜醒發20分鐘後比開始的麪糰胖了一點

12. 取一個麪糰。幹成牛舌狀。有氣泡用手按壓排氣。

13. 把牛舌狀的麪糰翻面然後從上往下捲起。以此類推。把所有的麪糰卷好。

14. 全部卷好。再鬆弛10-15分鐘。

15. 再幹成牛舌狀。翻面。從上往下捲起

16. 正好2.5圈

17. 這個是450克

18. 全部卷好。放入模具。二次發酵。我是35度左右。發酵了一個小時。在烤箱裏。

19. 發酵八分滿。切口放入黃油。

20. 我找不到我的裱花袋了。手動放進去。好醜。

21. 烤箱預熱170度。然後上火160下火150烤35-40分鐘。烤箱温度根據自己家的烤箱脾氣調節。及時觀察顏色蓋錫紙。

22. 出爐。太完美了。迫不及待吃了一個

23. 內部組織也很不錯

小貼士

🍞因為液體量比較大，不建議手揉。而且要預留10-20克液體。看麪粉吸水情況再定。
🍞我家烤箱温度很高。我上火160下火150。烤38分鐘左右還是覺得温度高了。所以根據自家烤箱脾氣再定。
🍞黃油分兩次加。第一次加完。和麪團完全混合了再加第二次。