用料
糖粉 | 260克 |
蛋清 | 120克 |
裱花嘴 | 星形C4 平嘴804 |
裱花袋 | Jala |
食用色素 | wilton |
温度計 |
優雅烘焙 2015第90集:六一之mini的我送給小小的你的做法
廚師機版
預熱烤箱90C=200F糖粉+蛋白在廚師機容器中邊攪拌邊隔水加熱,加熱至45C=113F
即刻用廚師機8-10檔打發5分鐘到初級階段的完全打發soft stiff,加入食用色素,8-10檔攪勻即可
打發的同時將裱花嘴放裱花袋中,兩烤盤46*33cm鋪油紙
蛋白霜倒入裱花袋,上部擰緊,離烤盤約1.25釐米,90度垂直烤盤,擠花,停止垂直抬起
放在烤箱中共烤約1小時20分鐘,每20分鐘調轉次烤盤。拿出烤箱烤好的蛋白糖,小心連油紙移出烤盤,放在冷卻架上冷卻後,即可。
手執電動打蛋器版
預熱烤箱90C=200F糖粉+蛋白在容器中邊攪拌邊隔水加熱,加熱至45C=113F
即刻用電動打蛋器高速打發15分鐘到完全打發soft stiff
打好蛋白霜分成3份,加入粉紅,粉藍,橘黃色素攪勻用勺子一勺粉+一勺藍+一勺黃將蛋白霜放進裱花袋。
心形裱花嘴C4從裏像外盤旋裱花,烤箱温度,烘烤方式和淚滴蛋白霜一致