🇲🇴澳門葡式蛋撻

葡式蛋撻，又稱葡萄牙式奶油撻、焦糖瑪琪朵蛋撻，屬於蛋撻的一種。港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱後的焦糖）是其特徵。
1989年，英國人安德魯·史鬥（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門。

今天，我們在家就能復刻出香嫩酥脆的葡式蛋撻，愛吃葡撻的你，動起手來吧~

奶粉和牛奶一定要用全脂的，儘量不要用調製乳，撻皮我這裏用的是奧昆的。

用料  

🇲🇴澳門葡式蛋撻的做法  

1. 1.提前拿出葡撻皮進行解凍至表皮無水（約1個小時）
   2.準備材料

2. 第二步
   製作雞蛋混合液:
   
   1.打入一個雞蛋打散。
   2.加入糖粉攪拌均勻。
   3.加入煉奶攪拌均勻。
   4.加入奶粉攪拌均勻。
   （充分攪拌後再添加下一樣）

3. 第三部
   將調製完成的雞蛋混合液過篩
   1.過篩後稱重，得到混合蛋液的克數。
   2.加入與混合蛋液1:1的全脂純牛奶攪拌均勻。
   3.加入：混合蛋液克數-20g=需要加入的奶油克數

4. 過篩攪拌好的蛋撻液
   （共二次）

5. 蛋撻液調製完成

6. 將解凍完成的葡撻皮放上烤盤，底下墊一塊錫紙或者油紙，可以防止烘烤時撻液溢出弄髒烤盤難以清洗。

7. 烤箱預熱上下管200℃，15分鐘
   最後5～7（烤箱小則5分鐘時，較大則7分鐘時）分鐘時將温度調到210℃進行上色。
   此時需要密切觀察以防烤焦。足夠上色後即可取出。

8. 可以開始享用啦

小貼士

1.奶粉和牛奶一定要用全脂的，儘量不要用調製乳（脱脂會影響香味和順滑度）
2.撻皮我這裏用的是奧昆的（精裝黃油）提前一小時將撻皮放置常温解凍至表面無水。
3.在最後5分鐘還沒有上色的話 可以將上管温度調到220℃，這個時候要注意觀察，夠斑點了就要拿出來以免糊。（不能單獨調温度的烤箱可以拿高一層，也要注意觀察）