可可🍫奧利奧卷

濃郁的巧克力味
鬆軟的蛋糕體
只想説：無法抗拒

加了可可粉的蛋糕容易消泡
這款蛋糕卷用了燙麪法
降低消泡概率

用料  

可可🍫奧利奧卷的做法  

1. 所有材料稱重，蛋白放冷凍室！剛開始就預熱烤箱比較好，有時候一做起來，打完蛋白了發現烤箱還沒預熱就比較尷尬了！上下火180預熱烤箱（是預熱哦！！！不是烤制温度）

2. 玉米油加熱至80度左右，關火

3. 倒入可可粉拌勻

4. 趁熱倒入巧克力，這次用了72%黑巧，不是法芙娜的，媽媽買了自己吃的，被我拿了幾塊做蛋糕，也很香呢！

5. 篩入低筋粉，用Z字法初步拌勻，不要過度攪拌，加完粉的狀態會比較稀，別擔心，再加牛奶，繼續Z字法拌勻，避免畫圈圈，麪粉會起筋哦，口感就不好了，這步就比較稠了（如圖）還是別擔心❤

6. 加5個雞蛋黃，還是Z字法！

7. 最終蛋黃糊的狀態應該是流動狀的

8. 蛋白凍到周圍一圈冰渣，別凍太久，真的太久了，室温下放一會再操作

9. 高速打到粗泡狀態加第一次糖

10. 繼續打至細膩一點的泡泡加第二次糖，轉中速

11. 打至出現明顯紋路加第三次糖，轉最低速

12. 轉低速之後打蛋頭儘量少碰到碰壁，會讓蛋糕體更細膩，打到下垂的彎鈎狀即可

13. 取三分之一與蛋黃糊混勻，可以用蛋抽翻拌，再倒入剩餘的蛋白中用刮刀以上下翻拌的手法拌勻即可（冬天的時候操作蛋白同時，蛋黃糊可以坐浴在60度左右的温水中）

14. 倒入鋪了油布或者油紙的模具中，這裏用的是三能28x28x3金盤

15. 放進烤箱，上下火調165度，時間30分鐘，第一次烤制看出來蛋糕的狀態，太濕可以下次加高5度，太乾或者卷的時候開裂可以降低5度，直到調整到合適你家烤箱的温度，時間不變

16. 奶油加糖粉和鹽打至濃稠酸奶狀加入奧利奧碎（壓碎一些），繼續打至夾餡的狀態

17. 抹平，卷緊，今天一個人操作，不方便拍攝，下次補擀卷視頻哈

18. 放冰箱冷藏1小時以上定型，旁邊放個東西擋一下

19. 濃郁的巧克力香味➕鹹奶油，一點都不膩，有一種吃了不會胖的錯覺

20. 切5cm左右小卷卷，做個奶蓋，也是很好看呢

21. 奶蓋：15克巧克力融化➕15g牛奶做成甘納許，再加100克奶油，8g糖粉，打至濃稠的酸奶狀即可裝飾，撒上可可粉

小貼士

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