魚香肉絲，米飯的靈魂搭配

魚香肉絲，也是四川比較常見也比較有名氣的一道菜。鹹、鮮、酸、甜兼備，不辣，但極費米飯，哈哈哈……

魚香肉絲的配菜品類較多，顏色很豐富，一份肉炒下來，紅紅綠綠黑黑黃黃的，看起來好生複雜。之前嚇住我了，一直沒做過這道菜。

後來別的肉絲炒膩了，家裏那兩位也吃膩了，正好有一些木耳庫存，便想起要做道魚香。參考了一些菜譜，才“哎呀”一聲，不復雜嘛，比魷魚絲啊、宮保雞丁什麼的簡單多了。

好吧，不廢話了，進入正題。

用料  

魚香肉絲，米飯的靈魂搭配的做法  

1. 豬裏脊肉100克，切絲。加少許鹽、1勺生抽、少許白胡椒粉、兩大勺澱粉、適量清水抓勻碼味。
   
   1塊老薑、1顆蒜切末；1勺郫縣豆瓣剁細備用；
   
   鹽、糖、生抽、醋、澱粉、清水調成芡汁待用；
   
   提前3~4小時泡一小把木耳，泡發後去根洗淨切絲；
   
   青菜椒2根切絲；半顆紅菜椒切絲；青筍2根去皮切絲；
   
   配菜也可以用胡蘿蔔、青椒、木耳。我因為沒有胡蘿蔔，所以用了青筍，然後用了半顆紅椒配色。

2. 熱鍋入油加熱至冒小泡，約6~7成熱，從火上移開。碼好味的肉絲再抓抓勻，倒進熱油裏。先不要動它，讓肉絲在油裏定型，約十來秒後，用鏟子快速滑散，放回火上。

3. 中火翻炒。待肉絲都變白了，加一勺醬油上色。繼續翻炒，把姜、蒜末倒入，炒出香味；再加入剁細的豆瓣醬，繼續翻炒。
   
   豆瓣醬炒香、湯汁有些紅後，再把備好的青、紅菜椒絲、青筍絲、木耳絲倒入，繼續炒啊炒。
   
   不論是青筍、木耳還是椒絲，都不用炒太久，爽爽脆脆最好吃，中火翻炒幾下就好。
   
   嘗一嘗味道，看看鹹甜味如何，根據口味在芡汁裏作相應增補。
   
   轉小火，準備勾入芡汁。

4. 兑好的芡汁用筷子攪動幾下，讓沉在碗底的澱粉均勻的融化在汁水裏。
   
   少許少許地倒進鍋裏，邊倒邊用鏟子翻動混合。中途根據芡汁的稀稠加入適量清水，待所有材料都均勻地裹上透亮的芡汁後，就可以裝盤了。
   
   魚香肉絲的芡汗相對宮保雞丁來説要勾得清一點，不必那樣濃。

5. 瞧啊，一份鹹鮮酸甜的魚香肉絲就搞定了。每次寫到這裏，都忍不住咽口水。
   
   雖然我每次炒這道菜，各種材料的用量都比較多，但也基本是光盤哦。快做來嚐嚐吧！

小貼士

都在步驟中。