捲餅：配小酥肉

早餐，是一天中最美妙的時刻。今日分享一個營養、美味、還高顏的捲餅套餐的做法（附小酥肉、辣油的做法）。

捲餅現做現吃，口感最好，柔軟而又有嚼勁兒，搭配水果、蔬菜沙拉、或者肉類，都毫無違和感。即使啥也不配，直接掰開了吃，也非常不錯。

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用料  

捲餅：配小酥肉的做法  

1. 先上成品圖。

2. Step1：和麪、發酵、準備內餡材料。
   
   ①將麪粉、酵母、鹽、40度以下的熱水、油混合均勻，和成較軟的麪糰；②常温下直接醒發40分鐘（目前温度25度左右）；③準備內餡材料：生菜、青椒、胡蘿蔔切絲後放熱水中燙一下，雞蛋烙成餅再切成絲，小酥肉提前炸好備用。

3. Step2：排氣、揉搓、團圓、鬆弛。
   
   面板上抹少許乾粉，將麪糰取出，充分地揉搓、排氣、團圓後，蓋上蓋，鬆弛10分鐘。

4. Step3：分成小劑子、擀成薄餅。
   
   將麪糰取出，分成4個40g左右的小劑子，分別團圓後，擀成薄餅。待擀的小劑子需蓋上蓋子或濕布保濕；擀薄前，手上可抹些許乾粉，輕拍在劑子表面，以防擀麪杖粘連。

5. Step4：烙餅。
   
   平底鍋中大火燒熱後直接烙餅，十幾秒後餅皮鼓起小氣泡便開始翻面，再烙十幾秒出鍋。

6. Step5：捲餅。
   
   取餅皮，碼上蔬菜絲、蛋皮絲、小酥肉，再抹上些許自制辣油，捲起即可。小酥肉和辣油的做法：

7. Step6：簡單裝飾。                                               
                                                                               捲餅可用剩餘胡蘿蔔絲、雞蛋條進行簡單裝飾，提升顏值。

8. 一個簡單的捲餅，怎麼可以如此美味？不信你也試試？

小貼士

【 T i p s 】

1.和麪需用40度以下的熱水，熱水和麪麪糰會更柔軟，而高於40度又會殺死酵母菌。

2.烙餅不能用小火，也不能時間過長，否則容易變硬，影響口感。

3.烙餅時，平底鍋無需抹油。

4.捲餅內餡可以隨意更換。

5.為了保持捲餅的柔軟，烙好但不立即吃的餅，需用濕布蓋着保濕。