百分百好評清香天然入口化的綠豆糕

吃過的朋友都評價擁有冰淇淋口感，沒有豆腥味，非常好吃！你也試試吧😊
雖然做了不少糕點，卻有段時間沒寫方子了。1⃣️一則我寫方子總是極盡所能的詳細，希望大家都一次成功少走彎路，所以拖延症一再犯😄。2⃣️二來以前寫方子後，很少人交作業，打擊了極積性。所以大家要交作業哦😊！

         買過北京稻香村的綠豆糕，個人覺得太乾，南方的又太油乎乎，於是綜合一下，自己做出適合自己和家人朋友口味的綠豆糕，不幹的掉渣又不油乎乎的發膩，自家吃的，健康第一、口味第二、外觀第三。

        •我這個方子量大（大概100塊），大家可以按比例減量。
關於脱皮綠豆可否用不脱皮代替，糖粉可否用砂糖代替，淡奶油可否用牛奶代替，麥芽糖可否用蜂蜜代替等問題，就不用再問了，大家都可以試試，只是不是這個方子的味道甚至口感了。
        •米油（大米或稻米做的油，無味，燃點高，不容易產生有害物質，煎炸，做糕點非常好），也可以用玉米油（無色無味）代替，不能用橄欖油這類味重的油。
        •黃油我是用的“安佳無鹽黃油”，其他可否我不知。
         •我做的是30g左右一個的綠豆糕，小小一塊做為零食甜點正好。這個量做了100塊多點。大家都評價非常好吃，週末兩天下午茶全吃光了（當然還包括他們吃完帶走的）😄。
         •冷藏後更好吃，密封冷藏一週沒問題。
         •請不要再問我模具在哪買，搜下廚房或任何大店商都應有“綠豆糕模具”。其實月餅模具也可用。

       祝大家都能用此方子，做出香甜可口、健康美麗的綠豆糕！記得交作業噢！
        下次寫電飯鍋版酸奶戚風蛋糕，綿輕細膩入口化，特適合老人、孩子，追求健康飲食的朋友們。

用料  

百分百好評清香天然入口化的綠豆糕的做法  

1. 直接買脱皮綠豆，洗淨，清水泡一晚上。

2. 墊濕紗布，涼水上鍋蒸，大火煮開後轉中火蒸15分鐘。

3. 1⃣️要想做成好吃細膩的綠豆糕，這步不能少。如果有專門的乾粉研磨機，就事半功倍了，磨完象篩麪粉一樣篩一下就可以，否則耐心按我下面的步驟吧。別用普通果汁機、豆漿機打，因為不加水會攪壞機芯，加水就太濕了。
   2⃣️我這個方法不用先搗成泥再篩，直接用一個大的篩網，架在深一些的盆上，用木杵或勺子將蒸熟的綠豆碾壓過篩，不要杵，壓着轉圈篩，一次放少點豆子篩會比較看到成效，又不會灑出來。

4. 
   不要怕，慢慢有耐心的碾篩，沒想象中那麼累和難，這個配方做了100多塊綠豆糕，篩了40多分鐘

5. 篩一會，就用勺子刮乾淨篩網底部和周邊，以免堵塞網孔，也讓手稍微休息下，這樣我整個篩完750g豆子都沒覺的手太酸。

6. 篩過的綠豆粉很細，這樣做出的綠豆糕入口即化，細膩不粘口腔。

7. 準備一個大的不粘鍋，將黃油先放入中小火融化。

8. 1⃣️倒入篩好的豆粉、糖粉、麥芽糖、米油、淡奶油，一起中小火翻炒均勻至完全融合。
   2⃣️我是先和油炒勻的，為省事可以一起炒。
   3⃣️糖粉容易化，可以先放一大部份糖粉和麥芽糖，炒勻後嘗下味道再灼情添加。

9. 炒到完全融合，並且比較乾爽(鍋產和鍋上都很乾淨無粘連）即可關火。一定要不停翻炒以免糊底。糕皮就做好了。

10. 如果要做兩種口味，分一部分炒好的糕皮稍放涼一點不燙手即可，倒入1勺抹茶粉，揉勻（帶手套不粘隔燙）。

11. 揉好放涼,用保鮮膜或蓋子蓋上，以免包的久了發乾易裂

12. 另一部分糕粉也多揉捏幾下成團（這樣更均勻細膩），用保鮮膜或蓋子蓋上放涼，以免包的久了發乾易裂。

13. 晾涼糕皮時，炒餡，將豆沙餡中小火炒幹些水份（自己熬炒好的豆沙餡不用）

14. 豆沙餡放涼了再放入幹桂花（太熱會蒸發快速帶走桂花香氣），拌勻。

15. 手邊放個秤，20g左右1個糕皮，可以都秤好搓成圓，也可以秤一個做一個綠豆糕成品（我後來都是這麼做的）。

16. 20g的糕皮塞11g的餡（自己按喜好調整），餡多了容易裂和露，餡少口感不好。
    包好捏成圓球，不要搓容易裂，乾淨圓潤的一面朝上，用模子垂直套住圓球，一定要垂直壓下不要歪。

17. 綠豆糕就做好了

18. 密封冷藏後，拿出來當早點或下午茶極美味！入口即化、綠豆的冰爽清香、桂花紅豆沙餡的綿軟香甜！有吃冰淇淋的錯覺。

19. 家人、朋友都大愛，説真是很好吃！兩個下午茶，100多塊都秒光了。

20. 
    自制下午茶點——綠豆糕：色、香、味、健康！美美噠！
    

21. 搜下廚房或任何大店商都應有“綠豆糕模具”。其實月餅模具也可用。
    
    
    方子用心寫的儘量詳細，寫的很累，但因手法、材料、口味不同，也不能保證所有人都滿意。請大家仔細看前言和方子，一定在方子下方交作業呦！

小貼士

1⃣️大部分問題，仔細看前言和步驟。
2⃣️我這款綠豆糕是口感清爽不油膩的，不加蜂蜜以免蓋過豆子清香，不加煉乳，孩子也適合吃。油和糖、奶，大家根據自己口味調整。
3⃣️買過北京稻香村的綠豆糕，個人覺得太乾，南方店裏的的又太油乎乎，於是綜合一下，自己做出適合自己和家人朋友口味的綠豆糕，不幹的掉渣又不油乎乎的發膩，自家吃的，健康第一、口味第二、外觀第三。